炸醬麪（炸醬和麪條的做法）

家裏經常吃的炸醬麪，發一下菜譜，媽媽做的，我記錄一下😁

（我用的麪醬是自己家裏面做的，不過現在自己家做麪醬的越來越少了，大家可以直接用超市買的豆瓣醬😊，如果不喜歡豆瓣醬裏面的豆瓣的話，就用豆麪醬，有的麪醬會比較鹹，就不用加鹽了，記得嘗一下哦）

（用壓面機自己壓的麪條會比較筋道，家裏的老人比較喜歡吃這種手擀麪😜）

用料  

炸醬麪（炸醬和麪條的做法）的做法  

1. 麪粉加水和成麪糰，水要少點，面要和硬點，不然做出來的麪條會很軟，可以看出來圖片裏面的麪糰很乾很硬，旁邊還有很多面絮

2. 麪糰分成幾個小塊，用擀麪仗擀成餅狀，然後用壓面機壓，三檔壓三次後，再用一檔壓三次，（有很多幹的面絮就在壓麪條的時候直接扔進去，壓一塊就可以了）

3. 也可以把兩個麪餅壓成一個，總之壓面的過程就是為了把面壓的更硬，更勻

4. 壓好後的面片很勻，很光滑，也有硬度

5. 把壓面機轉到另一頭，把面片壓成麪條

6. 這樣，麪條就壓好了，記得撒點麪粉最好是大米粉防止黏一塊，

7. 然後做炸醬，把豬肉切塊

8. 葱和香菜切段，

9. 蒜拍扁，切塊
   
   (喜辣的可以切些幹辣椒段，炒豬肉前放，炒出辣椒的香味。)

10. 鍋裏放多點油，(油稍熱，或者直接熱鍋涼油)把肉塊放進去，少炒幾下，放蒜粒翻炒，接着加點生抽翻炒
    
    (油要多些，這樣才香，，然後肉不要在油裏炒太久，會變乾的，就不會那麼嫩了😂)

11. 舀幾大勺麪醬進去，畢竟是炸醬麪，醬要多多的，麪醬在油裏多炒幾下，會香
    
    
    (如果之前油放的少，這一步放麪醬，很容易粘鍋😓)
    

12. 把準備好的葱，香菜，放進去，炒勻
    
    (這一步也可以再放些其他蔬菜，比如芹菜梗碎，木耳碎)
    
    
    
    

13. 加鹽，炸醬就炒好了（如果用的麪醬比較鹹的話，就別加鹽了）
    
    做好的炸醬，可以清楚的看到，醬多，油多😘
    

14. 這是加的幹辣椒段和芹菜碎的炸醬，
    
    味道也不錯

15. 然後是下（煮）麪條，鍋裏放水，大火煮開，放麪條，用筷子攪勻，蓋鍋蓋，麪條要三開，也就是煮開三次，麪條才能熟（自制麪條，韌性強，相比較買的細麪條，要煮久一些）

16. 開三次鍋，麪條就熟了，關火，把麪條撈出來，放到提前準備的一盆冷水裏面，過涼水，麪條會更韌，，
    
    冬天，過完涼水，要把麪條撈出來，要不真成涼麪了，，
    小心肚子不舒服😨
    
    夏天，一般就不用撈出來了，吃了比較涼快

17. 然後就可以開吃了

18. 好吃的哦

小貼士

做麪條的過程不要間隔，因為面片會變硬，就做不了麪條了，，切記

有小夥伴做炸醬糊了，記得油温低些，油放多些😉