北京素什錦

北京素什錦。突然想吃北京稻香村的素什錦，家裏又買了油豆泡，趁勢添上腐竹，皇子菇，馬蹄，筍片（為了不浪費油豆泡有買了很多其他的配料= =b)，加上家裏原先有的香菇，木耳，花生米，做成一鍋素什錦。調料易得，製作簡單，口味甜鹹鮮，可做夏夜下酒小菜也可就米飯當熱菜吃。

這裏的配料按材料易得度和個人口味可增可減，比如皇子菇在稻香村素什錦裏沒有，筍片如果不易得也可以不加。馬蹄是一個蛋疼的料。有了它特別的甘甜味，素什錦增色不少，不過削起來還是有點費時間。

【技術總結】
我看到有小夥伴糾結具體的配料，其實這道菜最需要掌握的要點可能是調味料的比例和材料總量的多少。連具體制作的過程都不用那麼糾結，説白了就是把一堆配料和調料放在一起煮熟，收汁，完事兒。

這兩個地方協調了，放什麼材料可以根據個人喜好來做調整。總的選料原則應該是各種口感的都來一點，比如馬蹄，木耳，腐竹，花生米的口感和口味都各有不同，吃起來就比較有意思。

用料  

北京素什錦的做法  

1. 木耳泡1-2小時。花生，腐竹，香菇浸泡過夜。

2. 香菇切條，腐竹斜刀，皇子菇切片，馬蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，筍切片，油豆泡橫截一刀。

3. 拿一飯碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微攪拌。

4. 先炒、煮花生米。熱鍋下油，待6成熱邊攪拌步驟三的料汁邊倒入約1/4, 很快見汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分鐘，倒入開水，在火上煮10-15分鐘。

5. 煮上花生米後，另起一鍋，燒熱倒少許油，倒入馬蹄炒2-3分鐘出甜味，盛出備用。

6. 剛才炒馬蹄的鍋燒熱倒油，油6成熱時，倒入剩下的料汁，待冒泡後倒入剩下的配料，翻炒1-2分鐘後加入少許水，再翻炒2-3分鐘，倒入煮花生米的鍋中一起煮。

7. 把馬蹄也倒入鍋中一起煮，煮時中小火，煮的過程中嘗香菇，花生是否變軟。香菇和花生軟硬合適後，大火收汁，汁快沒有時嘗味道，不夠甜就加糖，不夠鮮可以加少許鹽，顏色不夠深加少許老抽上色。收汁到汁液幾乎沒有關火。

8. 炒好的素什錦可以就米飯熱吃，在冰箱裏冷藏做下酒涼菜也好。

小貼士

如果收汁之前的嘗味感覺味太重了，可以加入油豆腐和腐竹等好熟的食材稀釋味道，再加水燉。