快手但絕對正宗的老北京素什錦，真的好吃到爆炸！

這道素什錦無需提前各種材料提前煎炸，甚至連花生米也不用提前煮好，一切都是一鍋出，但味道絕頂的正宗，快手版素什錦你也來試試吧！

用料  

快手但絕對正宗的老北京素什錦，真的好吃到爆炸！的做法  

1. 把所有食材提前泡發，注意香菇要單獨泡發，泡發時候水不要放過多，因為一會做素什錦放的水就會用到香菇水，水太多則無味，素什錦的香味香菇水作用是功不可沒

2. 多放油把大料和薑片放入煸出香味薑片變黃髮幹倒入香菇翻炒5分鐘，等香菇煸出香味倒入烤麩，花生米和木耳繼續翻炒5分鐘

3. 加入多多的生抽和糖，這道素什錦鮮味要靠生抽來調，鹽不需要放很多，所以生抽的量要多一些，素什錦成品有微甜的口感所以這裏我們要多放些糖增加鹹鮮的味道，老抽加一些調色，倒入香菇水剛剛好沒過所有食材中大火蓋蓋子中途不要頻繁翻動，大約還剩三分之一水的時候把腐竹和白銀耳和油麪筋碼在最上層不要翻動蓋蓋子轉中火收汁等湯汁收的差不多了放入荸薺，我曾用雪蓮果代替過荸薺，味道也非常好，接下來翻動食材嘗味，不鹹加點鹽或者生抽，色淺加老抽，沒甜味加白糖，湯汁收幹味道調好臨出鍋前一定要加香油加香油加香油，重要得事情説三遍，香油在激發素什錦香味中起到至關重要的作用！！！

4. 出鍋後要找涼快通風的地方翻動素什錦這樣能儘快揮發水汽，水份得不到揮發捂了就不好吃了，翻動到温度降下來就可以裝盆或者裝盒入冰箱冷藏了，記得素什錦一定要冷藏後味道才能達到最棒！熱着吃是不好吃的哦！