老北京素什錦

老北京素什錦，每逢過年過節家裏人都會從稻香村買素什錦回來吃，琢磨自己做一下，味道跟稻香村一模一樣。

用料  

老北京素什錦的做法  

1. 準備八角、姜、幹辣椒

2. 鮮木耳、銀耳（泡發），花生米煮熟去皮（沒拍）

3. 烤麩泡發，並切塊，二分之一的烤麩即可

4. 幹香菇泡發（水一定要留下）

5. 腐竹、黃花菜泡發

6. 鍋中倒入比炒菜略多的油，至少用花生油，味道香。不要用玉米油等無味道的油。油熱倒入八角、幹辣椒、姜，爆炒出香味

7. 放入蘑菇

8. 放入木耳，此時煸炒一會

9. 放入烤麩，多煸炒一會

10. 放入銀耳

11. 加入生抽、老抽、糖。我沒有放鹽，生抽加的比較多，就不用放鹽，如果放鹽的話，放的糖一定比鹽要多。

12. 生抽老抽的比例可以是3:1
    一勺鹽，一勺半糖，可以嘗一下味道，這道菜不用特別鹹

13. 加入泡香菇的水，一定要沒過所有食材。所以泡香菇的時候多放一些水。開鍋後，蓋蓋子小火20分鐘左右。

14. 放入馬蹄、花生米、等易熟食材

15. 拌勻

16. 加入腐竹

17. 黃花菜

18. 攪拌均勻後，大火收汁，不要收幹。關火加入香油拌勻。

19. 乘出，密封。也可以在鍋中蓋蓋放涼。

20. 放入冰箱冷卻，味道更佳。打開保鮮膜，一股香氣撲鼻而來。

小貼士

泡香菇的水一定要留下來，可以先泡五分鐘，倒去其中雜質，換一碗清水
可以加豌豆、春筍等食材，切記不能加肉！如果覺得味道好，請點個收藏吧，