奧爾良烤翅 平底鍋🍳版 居家自制

外面四隻雞中翅，28-32元。
這邊超市活動15元500g，9-10只。
日常價也只要22元左右……

所以這是1/2的錢吃兩倍量的烤翅🤟🤟🤟

用料  

奧爾良烤翅 平底鍋🍳版 居家自制的做法  

1. 奧爾良烤翅賞味，總的分四步走：
   
   1-水洗淨，（有條件廚房專用紙吸水！放盤子風吹，晾20min左右也可以），切斜刀；
   
   2-醃製攪拌；
   
   3-冷藏6h++，不超過2天‼️；
   
   4-煎。
   
   下面詳細🔎介紹——

2. 想減脂的的可以去皮，脂肪的確很多，有50g😂
   
   不過皮煎起來的確香的不行，還能增加口感的風味，軟嫩有嚼勁，還可以防止肉被烤焦！！！

3. 兩面   都斜刀“劃兩刀”，增加醃料入味🌟🌟🌟

4. 加入薑絲、料酒/檸檬汁、蒜瓣、奧爾良醃製料、蠔油、生抽、老抽、蜂蜜。
   
   ‼️攪棒均勻‼️很重要
   5-10mim
   
   
   🌟蜂蜜，可以增添風味，也能起到保護燒焦的作用！
   
   
   🌶️幹辣椒（這裏➕更入味，不加放在煎的時候加，可以只把辣味拒之肉外，停留在皮層，想吃辣，又不太能吃辣的人可以這麼做。也防止整個烤翅都做辣的，太上火）

5. 醃製好，儘量平鋪，確保每一塊雞翅沾染到汁液。

6. 保鮮膜封好，防止冰箱串味、細菌侵入；
   
   ‼️衞生很重要‼️
   
   冷藏6-48h
   3-5℃

7. 吃的時候，❗️“提前1小時”❗️冷藏室拿出來放至室温！
   （⚠️前提是室温25℃左右，冬天室温5-10℃則提前2小時。）
   
   🔺先上中大火煎出脆皮，1min左右，電磁爐120℃。
   🔺翻面，繼續煎出脆皮1min左右
   🔺調整小火煎熟內部，2-3min
   🔺煎到尾聲加大🔥火，脆皮焦化，期間不斷翻面！！
   
   🟥最後再小火不斷翻面煎熟內部，用筷子戳開來看看有沒有肉腥、血絲。
   熟了關火悶1min，出鍋。
   
   另外一種做法，可以減少“火氣🔥”———
   🔹烤翅放至室温後，上鍋“蒸”   5-10min，中火。
   
   🔹再放鍋裏先中小火煎掉一點水份，防止水份炸鍋，再開中大火，1-2min不斷翻面，煎出脆皮
   
   🔹再筷子🥢戳開看看，熟了應該是米黃色的肉，滑而水潤，泛着熱騰騰的香～
   
   🔹出鍋。

8. 賞味開始～^-^

小貼士

用火🔥一定要注意⚠️翻面翻面翻面，看有沒有燒焦，一點點焦了後要注意勤快翻！！最好一次燒5-6個，多了顧及不來！！

皮剛焦化的時候一定要先關小火‼️，慢煎熟內部，裏面也熟了，再開中大火繼續燒焦外皮。但翻面也要勤快。