什錦素包子

從來不愛吃外面賣的包子，肉餡的怕肉不好，素餡兒的又覺得不好吃，大多都是韭菜雞蛋，香菇青菜，胡蘿蔔豆腐，還都喜歡放辣椒，素餡兒放辣椒真的一點兒都不好吃👎
      我老公説他除了不會蒸饅頭、包子，其他的都會😁，剛好我會這兩樣，所以很搭啊！嘿嘿！平時都是他做飯，都把我養懶了😏，今天終於決定蒸點兒包子，不錯，手藝沒拉下，哈哈！
      今天的餡兒就是臨時在菜場想的，素餡兒就是你想放啥就放啥，我家兩小隻喜歡胡蘿蔔和豆腐。可以把平時孩子不愛吃的菜放一些，我兒子平時基本不吃素菜的，今天的大包子吃了一個！
      中餐沒有那麼講究，配菜、調料都是憑感覺，多試幾次就能掌握了😁

用料  

什錦素包子的做法  

1. 1000克麪粉中留200克待用，剩下的800克麪粉➕糖、酵母拌勻，糖和酵母分別放在不同的位置，然後用手把它們拌勻，一次性倒入600克水，揉至無干粉狀態。

2. 這個水量比較大，拌好的麪糰比較稀軟，粘手，沒關係，不要➕麪粉，這樣的成品麪皮才會比較軟，蓋上保鮮膜放在温暖的地方或者發酵箱發酵至3倍大

3. 等待發酵的過程中準備餡料，木耳，銀耳，幹香菇，粉條要提前用水泡發，豆腐蒸熟（10分鐘）雞蛋炒熟切碎，泡軟的粉條在開水中煮2分鐘

4. 胡蘿蔔去皮後擦絲

5. 所有洗淨的菜切碎混在一起，粉條建議最後再煮，我是先煮的，最後都坨成塊了，只好再用水泡開，所有的菜混在一起後加入調料拌勻，可以嘗一下，因為菜都是熟的

6. 發好的麪糰很虛

7. 有很多的氣孔

8. 這是預留的200克麪粉

9. 把200克麪粉加入到麪糰中揉勻成不粘手的麪糰，麪糰非常柔軟

10. 揪出大小合適的劑子，我揪了24個

11. 每個劑子整成光滑的圓形，因為一隻手要拍照，不好演示，就是麪糰的兩端往下翻

12. 收口向下放置，蓋保鮮膜或濕布

13. 取一個麪糰擀開，厚度大概0.5釐米

14. 儘量多的放入餡料

15. 拇指和食指捏褶子

16. 儘量多的捏褶子，褶子越多越好看，我大概捏了18-20個褶子

17. 包好的包子下面多撒點麪粉防粘，發至1.5倍大，開始包的時候可以把蒸鍋加水開火，室温28度左右的時候基本上包到十幾個的時候前面的都已經發好了

18. 水開後（冒熱氣）放入包子，間隔距離，用蒸籠布或者濕布，中小火蒸12分鐘左右後關火燜2分鐘後再開蓋（因為直接開蓋包子的表皮會回縮）

19. 我們這邊的空氣乾燥，包到後面劑子皮都幹了，可以把乾的一面包在裏面，不會影響成品的

20. 麪皮鬆軟，餡料好吃😋