小美 老面饅頭

用料  

小美 老面饅頭的做法  

1. 把老面撕小塊放入主鍋，

2. 加入250g水和5g糖

3. 再加入550g麪粉，設置30秒/速度3～6混合，再2分鐘揉麪。

4. 取出麪糰放入保鮮盒發酵，根據氣温不同，發酵時間大概在5～8小時左右，時間不重要，關鍵看狀態，發酵到2～2.5倍大即可。

5. 發好的麪糰有很多蜂窩組織，撕成小塊放入主鍋，

6. 食用鹼➕少許水混合均勻，放入主鍋，設置7分鐘揉麪

7. 揉麪同時，將120g麪粉分多次從小孔加入，最後2分鐘前需將所有面粉全部加完

8. 揉好後取出，醒面5分鐘

9. 切一塊約50g的麪糰放入小保鮮盒，冷藏保存，5天內再次使用最佳，越常使用，活力越強。

10. 其餘的我做了10個饅頭坯，蒸鍋蒸盤刷油防粘，二次發酵，輕觸饅頭表面，快速回彈説明發好了。

11. 發酵好的饅頭就可以上鍋蒸了，主鍋加入650g水，設置25分鐘/v檔/速度1

小貼士

1、第一次沒有老面的話，可以做一次機器裏的酵母饅頭，揉好面後取50g放入保鮮盒冷藏1天以上即可使用。        2、鹼是食用鹼，不能用小蘇打，泡打粉代替。