超簡單非正宗清湯牛肉湯

疫情期間周圍很多事業型的閨蜜開始轉戰廚房。共同整理一些簡單易做 、口味尚可、易存儲或再加工的食譜。本食譜着重推薦肉類焯水時使用加牛奶的水。去腥效果超出想象。

用料  

超簡單非正宗清湯牛肉湯的做法  

1. 焯水。牛肉下鍋加一袋牛奶（不挑品牌和克重，沒有液體牛奶也可以換成兩湯勺奶粉）再加加清水（冷水）沒過牛肉，開火煮開打去浮沫（關鍵步驟，必做）水開後煮一分鐘。撈出清洗乾淨。

2. 焯水後，清水洗淨牛肉表面殘留的浮沫（非常關鍵，必做）放入湯鍋➕西芹➕胡蘿蔔（去皮不用切）➕洋葱不用切）➕一片香葉➕混合香草（一勺尖即可）➕清水（一次到位）
   

3. 開火，煮開後轉最小火，清燉一小時以上（我是為轉天準備的，煤氣定時99分鐘自動關火，臨睡前做的，不用人盯。我家鑄鐵湯鍋容量較大，沒有湯水溢出鍋熄火漏煤氣的危險。總之注意安全）

4. 沒有成品圖，昨晚燉的，燉上我就去睡覺了。原想今天拍成品圖的。睡醒覺就給忘了。今天將牛肉撈出來加上土豆、番茄、洋葱做成了紅燴牛肉蓋飯。清湯過濾出來分成四份，一份完全不加鹽給我做為今天晚餐的例湯。兩份➕白味增醬➕裙帶菜➕嫩豆腐做成味增湯給老公和孩子做今晚晚餐湯。另一份裝在封口袋冷凍做高湯用。

5. 特別推薦肉類焯水時加一點牛奶，去腥羶效果極佳還有嫩肉的效果。我的一位外國朋友教我的方法，屢試不爽。只是打血沫的過程比用清水加黃酒要辛苦。血沫量遠超正常。神奇的是如果水中奶含量合適，血沫打淨後焯肉水會澄清透明沒有一絲牛奶的乳白色。

6. 如果打完浮沫水還是牛奶的乳白色，下次可以減少牛奶的量。對口味沒影響純粹就為降低成本。也不用擔心牛肉湯有奶味，焯水後清洗到位。湯完全沒有奶味。

小貼士

1、使用真正的牛奶或奶粉而不是牛奶味的飲料。需要牛奶中的蛋白與肉類血污結合形成浮沫進而去掉達到去腥羶的效果。
2、要將浮沫撇出扔掉，否則會粘在肉的表面，增加清洗的難度，影響湯的清澈透明程度。
3、焯水後一定要流水清洗，洗去浮沫和殘存的牛奶，影響湯的清澈透明程度。
4、燉湯時，水開即轉小火（文火，湯汁就不會渾濁）。
5、可以用明火燉。可以用電燉鍋或電湯鍋煲熟。可以用玻璃鍋或鑄鐵琺琅鍋加開水放烤箱定温110度、記時3小時或常開一宿。悶燒鍋和悶燒杯也試過，沒問題。總之我一般睡前做也不想盯着它。
6、芹菜、胡蘿蔔、洋葱、香葉、充當調料，均不用切，湯好後整個的好去除。不用任何葱姜花椒大料。成品清潤鮮甜。若不喜油脂，可以將湯濾出晾涼後放冰箱冷藏一下，牛油會完全浮在湯表面凝成完整的一片，趁低温整片撈出，可以做到完全去除油脂。