牛肉羅宋湯

“羅宋”湯這一名稱據説是來自Russian soup的中文音譯（羅宋即Russian，源自早年上海的洋涇浜英語，滬語發音：[lùsóŋ]），Russian Borscht（Borshch）是另一常用的名稱。該湯流派眾多，總體上是蔬菜濃湯的一種。本文介紹的是用料豐富，操作簡便的羅宋湯。

用料  

牛肉羅宋湯的做法  

1. 超市裏免費提供的牛肥膘 麻將牌大小3塊。炒鍋中小火出油後撈出油渣與過多油量。中大火放入牛肉塊和洋葱煸炒。翻至牛肉外邊不生即可，洋葱此時也已爆出香味，略顯透明。

2. 小火倒入番茄沙司繼續翻炒，讓牛油和醬料稍微地焦化反應一下。控制好量，量大會酸。1、2分鐘後翻炒均勻即可關火。

3. 湯鍋事先備水煮沸，將炒鍋的牛肉和洋葱倒入，繼續煮沸後小火燜煮30分鐘至酥軟，蕃茄沙司退酸。水量太多的話，湯味不會濃郁，少有牛肉味。

4. 土豆、胡蘿蔔、捲心菜切備後，土豆胡蘿蔔先入沸水中大火去生，水中放鹽以入味。胡蘿蔔酥軟較慢，以土豆筷子可輕鬆插進為標準，追加放入捲心菜繼續中大火去生，1、2分鐘後即可退去草腥氣。

5. 湯鍋牛肉酥軟後，用湯勺舀起去生後的蔬菜混入牛肉洋葱鍋繼續小火燉煮入味。因為蔬菜已經含鹽，根據番茄湯的鹹淡口感，不夠鹹可以用蔬菜水補充鹽分至自己喜好。注意湯水不要過多，以至於沖淡美味。口重者可加鹽加糖加味精，羅勒及其他香料也可嘗試。

6. 2磅沙司分四次取用，以上步驟口味適中，沒有不適酸味，口重者可以酌情加減。

小貼士

牛油炒肉、煮菜放鹽、水多不鮮、湯帶油花。
以上食材用量為單人餐，可供食用2-3碗。
牛肉普通部位即可，肉腩肥瘦，口味略有不同。
因為要煮爛牛肉，所以不必生鮮肉，打折冷凍肉也未嘗不可。
沙司放多了會酸，熬煮時間不夠也會酸，且放糖無法掩蓋。
蔬菜單獨熬煮去生，不然有可能肉沒爛，土豆已成泥。
該湯宵夜單喝或正餐配米飯或麪包均可。