最雲南的紅燒牛肉湯（配米線）

雲南四川一帶，都喜歡做紅燒牛肉湯，軟爛的牛肉，香氣撲鼻的湯汁，配米線，配面，做湯菜直接吃都是非常棒的！
就連台灣很有名的牛肉麪，很多店裏做法也是偏向川味紅燒牛肉湯滴～而這道菜的做法，其實也並不難～
留意幾個小tips，2個半小時也就能燉出一鍋香噴噴的牛肉湯啦～

用料  

最雲南的紅燒牛肉湯（配米線）的做法  

1. 牛肉買回切4釐米長，3釐米寬的肉塊，入清水浸泡半個小時，去血水。
   煮一鍋水，水接近完全沸騰時放入牛肉，煮沸，放冷水交替洗去浮末後撈出，瀝乾待用。
   怕牛肉有腥味的，煮時放葱姜。

2. 小火起鍋，放適量油，放約30克白砂糖，小火慢炒出糖色。

3. 炒到糖融化，起泡沫就可以下牛肉炒啦～

4. 放入牛肉塊，小火不停翻炒均勻，讓每塊牛肉每一面都沾上糖油。再加入鹽，繼續翻炒。大約翻炒5分鐘後，放入草果八角等調料。

5. 草果砂仁需掰開，更容易炒出香味。

6. 加入香料繼續小火翻炒，炒製出調料的香氣～大約需炒5分鐘～
   香料香氣炒出來後，加入少許鮮味醬油，繼續翻炒牛肉。

7. 牛肉炒至時一定要小火慢炒，炒到牛肉塊均勻包裹上糖色，呈現紅燒肉一樣油亮的顏色。
   從放香料到牛肉的炒至至少需要15～20分鐘。

8. 炒好的牛肉轉入鑄鐵鍋，加熱水，加鹽，大火燒開後轉小火慢燉兩個小時即可。

9. 泡發的米線，下熱水燙軟後撈起待用。

10. 盛入牛肉和原湯。

11. 撒入葱花香菜（在雲南還會放薄荷），辣油，拌勻即可大快朵頤啦～

小貼士

1、牛肉冷水裏浸泡半個小時，去除血水。
2、草果，砂仁等香料要掰開，更容易出味道。
3、砂糖一定要融化到起小泡沫，炒出來色澤才足夠紅亮。
4、牛肉一定要不停翻炒，炒香了，湯才足夠有味道。
5、用鑄鐵鍋，或者電子砂鍋燉，湯不會有太多損耗，原汁原味的湯用來配面配米線，才是最好吃的～