比較正宗的香港清湯牛腩

不正宗是因為買不到牛坑腩，當然崩沙腩就更沒貨。
做清湯牛腩最好是帶筋皮的。
肉選好了！你就成功了一半，別像我用冷凍的。థ౪థ
雖然味道也特別棒就是了。

用料  

比較正宗的香港清湯牛腩的做法  

1. 準備好材料

2. 這是1000g肉用到的香料，胡椒丁香，草果我都只有粉末了，最好用顆粒的，要不然湯渾濁。

3. 厚厚的削掉一層皮，如果還能看到莖再削一遍，然後滾刀切塊，水燒開下蘿蔔煮1-2分鐘去除苦味。再放入冰箱冷藏準備。（白蘿蔔選表皮光滑有亮澤，然後體積差不不多，但是最重的，這樣水份才足）

4. 水漫過肉，再加入料酒花椒薑片葱冷水入鍋，水開後繼續大火煮6-8分鐘。去血水，這樣保證之後的湯底夠清。撈出來冷水沖洗，再用手把表面的渣子搓洗乾淨。

5. 鍋中火燒熱加入大蒜，薑片，洋葱稍微翻炒出香，洋葱最後放入別炒焦了。

6. 然後下香料，葱段，加熱水，下肉，沿着鍋邊淋入少許料酒，再加水漫過肉多，開蓋煮到滾，再轉最小火。然後蓋上蓋子煲3h，中間可以看情況加水。直到筷子可以輕易戳穿肉。（有乾貝的這個時候加入提鮮，我放的香料每種都不多，羅漢果也是去殼只放一點芯，香料久煮後味道都融合在一起，喝的時候只感覺到蘿蔔和牛肉的味道）

7. 在鍋蓋上加冰塊或者冷水可以加速內部水的循環，減少跑氣，2h後打開水位只下降了0.5cm。

8. 下白蘿蔔，加鹽，糖（3勺鹽，3勺糖我的超級小勺子🥄）魚露調味，繼續煮10-20分鐘，直到蘿蔔變透明即可，放上芹菜粒或者香葱。

9. 喝不完的湯可以用來煮麪，撒上炸洋葱，別撒多了，多了一股油味。

小貼士

1.青菜類都是水燒開了放，肉類是冷水下鍋。
2. 沒帶筋皮的肉煮2-3h即可，帶筋皮骨的煮3h以上。
3.買到整塊肉的不用提前切塊的，最後煲好後的時候再切，這樣好看。
4.鍋是22cm的。