熬鍋正宗的紅燒牛肉湯

用料  

熬鍋正宗的紅燒牛肉湯的做法  

1. 這個牌子的牛腩還不錯（只供參考），牛腩冷水浸泡半天去血，中間換一次水

2. 切大塊，因為燉後會縮小，具體大小自定；

3. 冷水下鍋，加少許料酒，大火煮沸；

4. 撇去血沫，瀝出牛肉，千萬不要用冷水沖洗；

5. 燒一鍋開水；

6. 蒜泡水；

7. 頂部切棄，特別好剝；

8. 所有的調味料大集合；

9. 小火煎葱薑蒜，出香味；

10. 牛肉下鍋，加1勺郫縣豆瓣醬，改大火；

11. 加入老抽、生抽、香醋、蠔油、番茄醬，比例：1:2:1:1:2，掌握好比例，具體量根據自己家的飲食習慣，翻炒幾下，加入少許冰糖、倒入13瓶花雕酒；

12. 倒入開水，量多一點，加入一包燉肉料包；

13. 移入燉鍋，大火煮沸，改中火燉兩個小時；

14. 燉好後將調料品棄之；

15. 一鍋濃濃的牛肉湯熬好，不加鹽、雞精，用湯做菜的時候再調味；

16. 用密碼袋分裝冷凍，做牛肉麪、番茄燉牛肉、牛肉燉土豆都輕而易舉，後期的菜譜有上載。

小貼士

1、郫縣豆瓣醬、番茄醬、花雕酒是調味的法寶；2、一定用開水燉，肉過水後千萬別用冷水沖洗；3、燉的水量足夠多，後期做菜需要肉湯；4、學一下蒜瓣快速剝皮法；5、冷凍一定用好一點質量的密封袋，也可以用保鮮盒。