正宗傳統牛肉火燒 火勺平底鍋

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用料  

正宗傳統牛肉火燒 火勺平底鍋的做法  

1. 麪粉 白糖 酵母 混合均勻 加入温水和成麪糰 要多揉 20分鐘左右  蓋保鮮膜 醒發15分鐘

2. 麪粉 鹽 混拌均勻 加入熱油 調成油酥 放涼備用

3. 牛肉 攪拌機打成肉餡

4. 一小把花椒 加入熱水 泡出花椒味 大概20分鐘左右 把花椒過濾 留水

5. 肉餡加入薑末香油 再一點點加入花椒水 朝一個方向攪拌 直至花椒水全部吸收 加入味極鮮醬油 鹽 味精 朝一個方向攪拌均勻 加入葱末 朝一個方向攪拌均勻 蓋保鮮膜 放入冰箱冷藏20分鐘

6. 案板抹油防粘 麪糰取出排氣 擀成一大片長方形

7. 把油酥均勻的塗滿每一個角落

8. 從一端捲起 多卷幾圈 酥會更多

9. 揪成劑子 大小隨心情 揪好的劑子 油酥兩端要收口往中間聚攏 收口倒扣朝下 搓圓 （左邊是油酥兩端往中間收的樣子 右邊就是收好的樣子）

10. 劑子弄好後 取一個 收口面朝上 擀成圓片 或者用手按扁

11. 左手託着 右手虎口一點點收 一定要收好 不然漏餡 慢慢一點點 新手不要着急

12. 收好的屁屁就是這個樣子

13. 中小火 加少量油 收口朝下烙 金黃色翻面 另一面金黃色再翻 之後調最小火 蓋蓋 3分鐘翻一次 直至熟透

14. 出鍋 金黃酥脆 特別好吃

15. 肉汁滿滿 配上羊湯 簡直太幸福了

小貼士

機器揉麪 5分鐘左右差不多
手揉麪的話 最少要20分鐘
不用成膜 但面要揉出一些勁道
拌餡全程要朝一個方向 讓牛肉上勁更筋道
劑子可以小一點 這樣吃起來比較方便
烙起來也方便
收口一定要收好
烙的時候開始中小火定型
之後要調小火慢慢烙至裏面熟透
火大會糊也會不熟
大家動手做起來吧
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