用料
| 燉驢肉： | |
| 灰驢脖子肉/肩膀肉/腱子肉（6-7年驢肉最好） | |
| 花椒 | |
| 大料 | |
| 丁香 | |
| 草寇 | |
| 白芷 | |
| 草果 | |
| 山柰 | |
| 桂皮 | |
| 肉蔻 | |
| 小茴香 | |
| 食鹽 | |
| 油酥火燒： | |
| 中筋麪粉 | 500克 |
| 清水（200毫升開水100毫升冷水） | 300毫升 |
| 食鹽 | 2-3克 |
| 驢油（可以用熟花椒油代替） | 50克 |
| 油酥： | |
| 驢油（換成大豆油或者豬油也可） | 1/2碗 |
| 小茴香 | 1把 |
| 大料 | 4個 |
| 桂皮 | 1大塊 |
| 幹辣椒 | 2個 |
| 花椒 | 10粒 |
| 葱末 | 1/2小碗 |
| 薑末 | 1/2小碗 |
| 香菜末 | 1/3小碗 |
| 香油 | 1/2碗 |
| 麪粉 | 1碗 |
保定驢肉火燒的做法
製作油酥：將除去白麪以外其它製作油酥的所有原料放入鍋中小火炸至深一點的金黃色，過濾留油
![正宗驢肉火燒的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第2張]( "正宗驢肉火燒的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第2張")
將炒好的料油放入鍋中，倒入適量麪粉，將麪粉和油的混合物用小火炒成牙黃色的半液半固體狀，期間要不停的翻炒，約10分鐘
![正宗驢肉火燒的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第3張]( "正宗驢肉火燒的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第3張")
製作油酥火燒：清水，食鹽和中筋麪粉攪拌均勻，和成麪糰
![正宗驢肉火燒的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第4張]( "正宗驢肉火燒的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第4張")
將麪糰擀到2-3釐米厚，表面均勻塗抹一層驢油
![正宗驢肉火燒的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第5張]( "正宗驢肉火燒的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第5張")
再塗抹一層油酥
![正宗驢肉火燒的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第6張]( "正宗驢肉火燒的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第6張")
捲起來
![正宗驢肉火燒的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第7張]( "正宗驢肉火燒的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第7張")
用手指並齊壓一下面團，然後揪成小塊
![正宗驢肉火燒的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第8張]( "正宗驢肉火燒的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第8張")
每個小塊封口的地方加一小塊白麪團（邊角的廢麪糰就可以），像包燒麥一樣將麪糰包起來封口
![正宗驢肉火燒的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第9張]( "正宗驢肉火燒的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第9張")
餅鐺中倒入比平時烙餅多一些的驢油，放入面劑子，直接蓋蓋子用餅鐺蓋子壓扁麪糰，但是不要把蓋子完全蓋嚴，否則就壓得太偏了
![正宗驢肉火燒的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第10張]( "正宗驢肉火燒的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第10張")
用燒餅印子按壓火燒中間
油温不要低，否則火燒不容易起層
![正宗驢肉火燒的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第11張]( "正宗驢肉火燒的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第11張")
火燒烙制4分鐘左右就可以出鍋了
![正宗驢肉火燒的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第12張]( "正宗驢肉火燒的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第12張")
製作驢肉：將驢肉和所有調料放入清水中大火煮開，轉中火蓋蓋煮30分鐘，撈出驢肉晾涼，再放回鍋中大火煮開，加入適量鹽，蓋蓋，關火燜12小時，即可
小貼士
1. 驢肉煮5成熟要撈出來晾涼；
2. 驢油要撇出來，做驢肉火燒；
3. 驢肉晾涼後，再次大火煮開，然後關火燜煮12小時，這樣才能肉質軟爛多汁；
4. 在家懶得長時間製作，可以用高壓鍋上汽後壓制40分鐘，自然冷卻；
5. 驢太小羶味重，驢太老纖維粗，要6-7歲的驢肉最好吃；
