不正宗的清爽肉骨茶 - 超簡單

隊友的香港同事推薦的肉骨茶料包，嘗試之後就成了我家的排骨湯之魂，已經不記得有多久沒有吃過其他種類的排骨湯了。沒有按照肉骨茶背後的説明來加醬油，清清淡淡的湯配上香香糯糯的排骨，家裏一歲半的寶寶也吃得很開心。非常非常簡單！只要用心處理排骨，味道好極了。 我用的是le creuset的鑄鐵鍋做的，因為蓋子很重，密封性能特別好，水蒸氣會迴流到湯裏，所有的味道都被鎖住了。（圖中是吃了一頓之後剩下的，我又煮開了一下。）

用料  

不正宗的清爽肉骨茶 - 超簡單的做法  

1. 湯鍋加水，放在爐子上燒。按照個人喜好調整水量，水多了湯清淡，水少濃郁。開了可以擰小火。

2. 處理排骨（在第一步點火後開始）：排骨切條，取另一口鍋，涼水入鍋，放入略少於一大湯勺的（盛湯勺，不是喝湯勺）料酒、兩個八角、一小把花椒以及排骨，蓋上鍋蓋，中火加熱，來逼出血沫。等到水快沸騰了，就可以開蓋，來撇浮沫了，撇5分鐘左右，直至浮沫變少。把排骨撈起，温水裏洗淨附着的浮沫，浮沫洗得越乾淨，湯就會越清爽。你可能會想，這5分鐘的撇浮沫是必須的嘛？ 也許可以省略，但目的是為了讓排骨變得更乾淨，洗起來也更方便，畢竟剛焯水的排骨很燙手。。那有人可能會問，可不可以熱水下鍋，這樣更省時？ 千萬不要，因為排骨一遇到熱水，表面就熟了，血水全部被鎖住了，出不來就會腥氣，就算有花椒八角和料酒也救不了。

3. 剝5-10瓣大蒜，這個也是按照個人口味，蒜多了湯會更甜。這一步是在中火加熱排骨的時候做的。

4. 把處理好的排骨、剝好的蒜瓣、以及一包鬆發料包一起放到水煮開的湯鍋裏，大火燒開後，轉小火，2小時後關火。

5. 我們家一般會晚上吃好飯開始燒，放一夜之後，風味更佳。我會適當撇除湯表面的油，把料包小心取出，然後重新燒開，味道清甜，排骨鮮美，蒜瓣軟糯，希望你也會喜歡。

小貼士

這道菜的重點是排骨的處理，所以我用了很多篇幅來寫。按照我的大廚隊友的話説，把肉類、禽類、魚類處理得不腥氣，菜就成功了一半。