正宗東北哈爾濱壇肉（超簡單）

記得小時候最喜歡吃這種香噴噴的壇肉，肉湯泡着米飯，再來一份酸菜砂鍋和油餅，簡直不要太幸福，長大以後離開家鄉很少吃到這種鹹口“紅燒肉”，做法跟紅燒肉相似味道卻很不同，這是我跟一位曾經開壇肉館的嬸嬸要來的方子，今天做了一次，真的是記憶中的味道。

香料比較多，有11種，家裏有什麼香料就放什麼就好了，缺幾樣味道也會很好，不用過於糾結，炒糖色炒不好的集美，冰糖融化以後扒啦一會變點色就下豬肉吧，豬肉這麼貴要是冰糖炒苦了那就太扎心了！！！

（實際上我就是這麼做的 我不會炒糖色……）

用料  

正宗東北哈爾濱壇肉（超簡單）的做法  

1. 鍋燒熱二師兄的皮燙一下，有噴火槍的更好，噴一下！
   （如果懶～這一步也可以省略）

2. 燙完了記得菜刀刮一下洗乾淨啊！
   

3. 切成你心儀的樣子，你的肉你做主！（時間充足的話冷水泡半小時去去血水更好呀）
   
   

4. 提前把香料啥的配好，省的一會招忙，有香料袋的拿袋裝上，我沒袋了，湊合一下吧。
   

5. 我提前把甜麪醬，腐乳，生抽，老抽，蠔油混合好了。

6. 腐乳汁

7. 鍋裏放底油，煸五花肉，讓他出點油，煸出的水分多了就控出去。
   

8. 然後放入冰糖，炒到融化，“多炒一會上了糖色更好 我弄不好糖色就融化就得了”

9. 放點料酒或者黃酒，翻炒一會。
   

10. 把混合的料汁放進去（生抽老抽蠔油腐乳麪醬）
    

11. 放入香料，葱薑蒜，大火煮開，水要比紅燒肉的水多些，因為壇肉不需要收汁，就是要有湯的，湯來拌飯！
    

12. 然後倒入砂鍋，大火燒開小火慢燉1個半小時或者2小時。（我沒有再放鹽了 覺得口味正好 可以嘗一下湯 覺得煮完會淡就放點鹽）

13. 出鍋前放點雞精咕嘟一會“不放也可”，可以把香料拿出去蓋上蓋子關火悶半小時或者一兩個小時，味道會更好，店裏的壇肉都是早晨做好，賣的時候熱一下的。