餛飩餡（青菜香菇蝦仁肉）

上海疫情封控的第33天，昨天在APP上搶到了餛飩皮子，等到半夜十二點小哥給送來了，翻出來冰箱裏的庫存，自己調餡兒包餛飩吃。

用料  

餛飩餡（青菜香菇蝦仁肉）的做法  

1. 青菜去根，洗乾淨備用。

2. 準備一塊豬腿肉，我也沒稱份量，看着差不多。豬肉的皮，脂肪粒切掉不要。

3. 掄起菜刀使勁兒的剁，用各種吃奶的勁兒，把它切成肉糜，省力一點直接買肉糜也行。

4. 準備點配料，葱末，薑末，豆腐乾小丁，家裏沒有香菇我拿公司發的鹿茸菇代替同樣切碎。備用。

5. 肉糜加葱、姜、料酒，生抽，鹽，胡椒粉，打一個雞蛋，然後拌勻，加點油封一下，放一邊備用。

6. 青菜下水燙一下，不要燙太久。

7. 燙過的青菜撈出來放涼水裏過涼，然後用你的雙手把青菜擠幹水份，撈出來切碎，再擠一下水份。

8. 前期準備工作基本完成，接下來把青菜，菌菇，豆腐乾，蝦仁一起倒入肉糜中拌勻，這個時候再打一個雞蛋進去，可以起到一點粘合的作用。

9. 適量調整一下調味，順時針不停的攪拌。

10. 這個時候自己感覺一下，如果鹽覺得少了就調整一下，差不多到這個狀態有點微微的上勁了，差不多就可以了。

11. 包餛飩，這個就不多描述了，手法啥的網上啥都有。

12. 起鍋燒水，水開下餛飩。第一次煮開接一碗冷水，再煮開一次就可以撈出了。

13. 之前的豬油派上了用場，再加點香葱，醬油，這碗餛飩簡直太香了。

小貼士

由於條件有限，不然加多點青菜或者薺菜會更好。
1、青菜簡單燙一下，不要煮太久，一定要擠幹水份。不要切的太細碎。
2、拌肉糜的時候加一個蛋，拌餡料的時候再加一個蛋，目的是為了使餡料更有黏性。