骨湯香菇青菜餡兒餛飩

從小就愛吃餛飩
定居廣州之後發現這邊沒有菜肉餡兒的餛飩
嘴饞的時候都會動手做上一碗
飽餐過後也會想起《大明宮詞》裏太平在黎明的街頭吃的那碗扁擔餛飩

用料  

骨湯香菇青菜餡兒餛飩的做法  

1. 菜市場選購豬前腿肉，肥瘦二八到五五都行，看對肥肉的接受度。可以在肉檔絞好，也可以自己回來剁。餡兒裏打一個雞蛋，加入少量鹽、白砂糖和五香粉，放入切碎的小葱和姜，一勺生抽，順着一個方向攪拌均勻上勁兒。

2. 沒拍棒骨的照片，棒骨在肉檔斬成大塊，回來清洗焯水，温水衝去浮沫後放壓力鍋裏，加薑片一起壓一鍋湯。

3. 熬湯的過程中摘菜洗菜，焯水後撈出過冷水，團起來儘量擠掉水分，擠出來的菜汁暫時不要倒掉。擠幹後切碎，注意不要剁，減少汁液流出。

4. 鮮香菇洗淨切丁，和青菜一起加入肉餡兒，順一個方向攪拌，過程中加一勺食用油，攪拌均勻後就可以開始包了。攪拌過程中如果覺得餡兒幹了不抱團，可以分次加入上一步裏擠出的菜汁。

5. 菜市場買現成的餛飩皮，包餛飩的步驟下廚房很多，都是很好的參考，我這會兒困了，不贅述了。

6. 包完餛飩湯也成了，大碗放鹽、白胡椒粉、少許醋和生抽，紫菜沖洗撕碎，幹蝦仁提前泡水撈出一起放碗底，舀入熱骨湯，餛飩煮好撈入碗內，撒葱花和香菜沫，滴兩滴香油，就可以吃了。

7. 吃的時候略加攪拌，調料都在碗底。

8. 熬湯的骨頭也可以撈出來啃，選的骨頭好就不需要額外蘸料，肉香味足夠了。

9. 做一次只吃一頓不划算，多備些皮和餡兒，吃完把其餘的包好凍冰箱，工作日下班回家就有營養美味的快手晚餐了。