鮮肉餛飩 餛飩皮 餛飩湯底（附6種包法）

之前分享了餃子的做法，本期將分享和餃子比較相似的另外一個小吃——餛飩。餛飩和餃子做法確實很相似，都是皮加餡料包在一起，只不過餛飩的皮一般是正方形的，而且比較薄；餃子皮一般是圓形的，而且餃子比較大；餃子的吃法也多，可以蒸着吃和煮着吃；餛飩一般是煮着吃，而且需要另外調制一個餛飩湯。
做餛飩的皮可以去超市買，也可以自己製作，不過要想做的好吃的還是得自己做， 自己做也不難。餛飩皮的製作和餃子皮也比較相似，只不過餛飩皮要擀的比較薄，餛飩皮做出來有勁道，薄而透亮才是成功的關鍵 ，下面也將分享如何做好餛飩皮。
既然餛飩也是用餡料包的 ，那自然就有一些包法，本期也將介紹6種餛飩的包法。
要想吃上一碗好吃的餛飩，其湯底也是關鍵，下面還會簡單的説一下怎麼調製一碗好湯底，所以今天這期從餡料，到皮，到湯底，還有餛飩的包法，算是全面囊括了。
☆10種包子餡餃子餡做法：
☆萬能肉餡做法：

用料  

鮮肉餛飩 餛飩皮 餛飩湯底（附6種包法）的做法  

1. 製作肉餡：
   ❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或攪碎)。
   ❷碗裏放【葱白+薑絲+2個八角+1小撮花椒】倒入200ml【開水】浸泡，放涼後過濾出【葱姜水】。
   ❸把【葱姜水】分3次倒入肉餡裏，每次倒入後攪拌1分鐘，讓肉充分吸水。
   ❹加入【鹽+雞精+白糖+胡椒粉】攪拌入味， 加入【生抽+老抽+蠔油+香油】各1勺，打入1個【雞蛋】攪拌均勻。
   ❺灑一把【葱花】，再淋上1大勺【熱油】激發香味，攪拌均勻即可。
   （肉餡放冰箱冷藏2~4時硬一點更容易包）

2. 製作餛飩皮：
   碗裏放【麪粉】，
   加【鹽】（增加筋性），
   加少量【食用鹼】（增加透亮），
   少量多次加【清水】，
   攪拌成絮狀。

3. 揉成中等偏硬一點的麪糰，蓋上保鮮膜或蓋子，
   醒發鬆弛30分鐘。
   然後很容易就能揉成光滑的麪糰。
   （也可以分2次醒發，每次醒發15分鐘揉2分鐘）

4. 把^麪糰放在面板上，壓扁，用擀麪杖擀開擀薄。

5. 再在^麪皮上撒一層【玉米澱粉】（防止粘連），
   用擀麪杖捲起，來回擀，擀的更薄。

6. 最後攤開，進一步擀均勻，全部擀成均勻薄皮。
   （有點透明的感覺）

7. 把大面皮摺疊起來， 用刀切成正方形的餛飩皮即可。

8. 包餛飩：
   第1種包法gif：船型餛飩。
   直角對摺，把中間產生的兩個角捏一塊兒。

9. 第2種包法gif：小金魚餛飩。
   斜角對摺，把另外的兩個角往對摺的斜角收邊，捏一起。

10. 第3種包法gif：元寶餛飩。
    斜角對摺，把另外的兩個角捏一塊兒。（和第1種基本一樣的）

11. 第4種包法gif：
    把餛飩皮直着折1/3，再折1/3，再把底部兩個角捏一塊兒。

12. 第5種包法gif：蓮花餛飩。
    錯角對摺，然後把底部捏一塊兒。

13. 第6種包法gif：福袋餛飩。
    餛飩皮放到手的虎口處，往上收緊，捏成一個小袋子。

14. 煮餛飩：
    鍋中加水燒開，下入【餛飩】，大火煮3-5分鐘煮至【餛飩】漂浮起來，再煮1分鐘撈出。

15. 製作餛飩湯底：
    碗中加【葱花】【香菜】【紫菜】【蝦皮】，
    加【鹽】【雞精】【胡椒粉】【生抽】【陳醋】【豬油或香油】，
    最後加入煮的餛飩的開水。（也可以直接倒入煮好的餛飩）

16. 倒入煮好的【餛飩】，就可以開吃了。

17. 清香滑嫩，味道鮮美！

小貼士

☆買的餛飩皮上面有乾粉，包的時候要抹點水在餛飩皮邊緣，才比較容易包。
☆自己擀麪皮的時候，要注意撒的乾粉是澱粉不是麪粉，擀麪皮要有耐心，厚薄要一致。
☆吃不完的餛飩放進冰箱冷凍室，凍硬後裝進密封袋冷凍保存，平時吃多少煮多少。