青島大包-芸豆肉餡大包

芸豆，俺們青島銀的俗稱，北京叫四季豆，還有個品種叫白不老，俺們青島叫老來少，用它包包子也特別好吃。甭管哪個品種吧，總之用芸豆加肉餡包出來的包子，是青島大包的特色，可能膠東一帶都喜歡用芸豆做餡，特別鮮美。如果在青島當地，餡兒裏再加點海鮮，比如蛤蜊肉，扇貝肉，海米，那就鮮掉眉毛咯，俺們現在北京，放海鮮的奢望就算了！芸豆這種菜，自帶鮮味，所以它跟海鮮絕配，加肉做菜也是鮮美無比。感慨俺們青島人真會吃。

用料  

青島大包-芸豆肉餡大包的做法  

1. 先和麪
   酵母加水化開，加麪粉和糖攪勻，至棉絮狀，下手揉成光滑麪糰。蓋保鮮膜醒發至兩倍大。

2. 趁麪糰醒發的時間，準備餡料
   白不老洗乾淨，切薄片

3. 肉用麪粉水洗乾淨裏面雜質和血水
   肥肉切丁備用
   瘦肉切大塊，放料理機裏攪成肉餡備用
   

4. 葱薑切片，放料理機裏攪成沫，加水浸泡一會

5. 攪好的肉餡里加生抽，海天黃豆醬，五香粉，按一個方向攪打上勁，期間分次倒入葱姜水，最後把葱姜沫全部倒入，攪打上勁，備用。

6. 切丁的肥肉上鍋炒，小火煸出油脂，加生抽老抽調味

7. 炒好裝盤晾涼備用。

8. 不用刷鍋，不用倒油，直接倒入芸豆沫翻炒，把水汽炒幹至斷生，裝盤晾涼備用。

9. 組合餡料
   把調好的肉餡，炒好的肥肉丁，炒好的芸豆沫攪拌均勻，嚐嚐鹹淡，可以再調整一下。準備包包子。

10. 把醒發好的麪糰輕揉光滑排氣，切16個均等的劑子。我家蒸鍋可以蒸16個，所以我每次都做16個。
    這樣蒸出來的包子很大個，大男人一頓吃仨就已經很飽。
    青島大包特色就是薄皮大餡，吃起來賊過癮。這款包子千萬別包成南方小籠包的大小，因為芸豆支楞着，皮太小包不進去多少餡，吃起來不過癮，那也不是俺們北方人的風格。

11. 包包子前，蒸鍋裏倒好足量水，放上蒸屜，包一個，放一個。全部包好，再醒發20分鐘。

12. 大火蒸20分鐘，靜置5分鐘，開鍋取出來。
    配個蒜泥醋汁吃去吧！保你爽歪歪！

13. 看看，薄皮大餡，配新上市的生蒜，也香！沒辦法，山東人，吃飯不吃蒜，香味少一半！😂幹蒜的快樂，你能懂麼？

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