青島大包-白菜海米肉包

俺們青島銀就愛包包砸，估計每一個青島人家裏，都有一枚熱愛包包子的媽媽，我家也不例外。所以我就順理成章的繼承了我媽的優良傳統啦!
這包子好哇，發麪的皮吃了養胃，裏面的餡可葷可素，隨意發揮。易操作，耐保存。蒸一鍋，冰箱冷凍保存，早餐拿出來蒸鍋裏蒸十分鐘就可以開吃，多營養健康又方便呀!
於是乎，這個星期，已經是第三次蒸包子了，哈哈哈，前兩次是豆沙包，回頭也寫個方子，很適合早餐。

用料  

青島大包-白菜海米肉包的做法  

1. 先和麪，我用美善品操作，沒有小美機器，可以用其他和麪機器或手和。大家可以把水加熱到37℃。
   水，酵母，糖，油，放入主鍋，2分鐘/37℃/速度3
   充分攪拌均勻，使酵母溶解。
   水加熱到37℃是為了更好的激發酵母的活性。
   但水温不能再高了，會殺死酵母使其失去活性。
   

2. 主鍋里加入麪粉
   30秒/速度3-6
   把麪粉與液體混合均勻

3. 加少許鹽，開啟揉麪模式，2分鐘
   加鹽為了增加麪糰的筋度，使麪糰更有彈性

4. 將揉好的麪糰取出，整理成表面光滑的麪糰，放入大碗裏，蓋上保鮮膜，發酵到兩倍大。（大約需要一小時）

5. 發麪期間來做餡兒
   先把肉洗乾淨，我用小美50℃洗菜法清洗。切小塊，冷凍2-3小時成硬塊。
   放入主鍋，15秒/速度7，瞬間成很細膩的肉餡。我喜歡吃細點的餡兒00，其實山東大包的特色是大肉塊的，根據個人喜好哈，隨意哈。

6. 攪好的肉餡裏，加生抽鹽
   10秒/反轉速度3 拌勻，醃製一會入味

7. 葱姜切沫，加入適量香油醃一會
   這個妙招據我媽講是她看電視裏慶豐包子的師傅傳授的，香油可以激發葱姜的香氣，又避免葱姜跟空氣接觸產生辛辣味

8. 白菜葉洗淨切沫，加少許鹽，把菜沫攥幹，殺出的菜水備用，絞肉餡打水用

9. 海米熱水泡發後，瀝乾，剁成碎末

10. 肉餡里加入醃好的香油葱姜和海米碎
    25秒/反轉速度3
    打開量杯蓋，邊攪拌，邊慢慢加入攥出來的白菜水，待肉餡攪上勁後，加適量花生油攪勻，最後再調調味道。餡就準備好了

11. 發好的面不用再揉了，輕輕整理成一長條，切成50g一個的面劑子

12. 擀成包子麪皮，中間厚一點。
    注意麪糰蓋濕佈防止表皮吹乾
    

13. 包包子，餡兒大概放40-50g吧。
    我們山東人實在，喜歡薄皮大餡，恨不得全是餡，撐得滿滿的，但是蒸出來賣相就不好看，皮會透亮，但吃起來過癮。

14. 蒸鍋裏坐水
    包好的包子直接墊油紙，放蒸屜上，蓋上蓋子，防止幹皮。

15. 全部包好後，在鍋裏醒發15分鐘。

16. 蒸包子，冷水入鍋，蒸30分鐘。時間到，關火，不要立即開蓋，冷熱氣對流容易把麪皮噓塌，再燜五分鐘再開蓋。

17. 開蓋取出包子，晾涼，開吃吧! 配個蒜泥，熬個小米粥，完美晚餐啊!
    吃不了的，分裝進保鮮袋密封好，冷凍。啥時候想吃，拿出來蒸鍋蒸十分鐘就可以吃啦!冷凍可以存十天半個月，蒸熱了跟剛出鍋一樣美味!

18. 肉餡細膩，打進去好多白菜攥出來來的水，一咬湯汁滿溢，好星湖呀!