青菜大肉包

我家很久沒做大包子了，説實話最近有點想念它。今天就做包子中經典款式：青菜大肉包。

用料  

青菜大肉包的做法1 (麪皮做法)

1. 將酵母，麪粉，容器準備好

2. 將酵母加30°-35°以上的水活勻。（不能太高，手指伸進去感到有一點點温，適於快速發酵，太高會把酵母燙死的。）

3. 將調好的酵母水，倒入麪粉的中間，用手指將酵母水和麪錯出一個個小尖角

4. 加冷水和麪

5. 揉至手光盆光面光

6. 將容器放置温暖處，蓋上紗布，發酵至2倍大小

7. 在案板上撒少許麪粉，把面切成大小一般均勻的劑子

8. 擀成中間厚周邊薄的麪皮待用

青菜大肉包的做法2 (餡料調製)

1. 將青菜切碎用鹽碼上，擠出水份

2. 肉用刀剁碎

3. 將肉加鹽，味精，大骨湯雞蛋，少許澱粉攪上勁，再放入青菜拌均

4. 包好包子，上墊了濕紗布的冷水鍋，大火蒸15分鐘即可

小貼士

1.最好在木桌上操作，不會粘。
2.和麪加水一定要慢，一次要少加。
3.喜歡油膩，爽滑點口感的餡料，肉最好是選3層肉不帶皮。
4.包好後在籠屜上一定要醒10分鐘，才蒸。
5.蒸完以後不要立刻掀開鍋蓋，5分鐘以後才打開，這樣的包子站得住，不會塌陷。
6.大骨湯一次只加半勺，慢慢加，加5-6次，每次一定攪拌至湯水完全被肉吸收。