芸豆大肉包子

彼時，我瘦的像根小竹竿，當然誰也想象不到離開學校之後我竟然能瞬間從80幾斤肥到130斤，所以説哪裏有什麼一成不變，這人生分明充滿了因變化帶來的驚與喜，正如同這身材，當然滋味也如是，食材即便是一樣的，卻因為烹飪者的心情或者鍋具或者季節的影響而產生略微的差異，而這些，都在口中產生微妙的驚與喜吧。

即使當年我那麼瘦弱，還是被冠上了一個“包子”的外號，還是“芹菜素餡包子”，跟包子的緣分，就這麼定下了。時隔多年之後，本以為這個外號早已經被遺忘，杜先生卻舊事重提依舊戴包子戴包子的叫我，恨不得找個地洞把他塞進去，於是我揚言，再也不吃包子了。

少了風味獨特的包子，餐桌寂寞了許多，因為我們這邊不光是早餐可以吃包子，中餐晚餐都可以吃的。於是有時候也會想上那麼一想這滿口餘香的大肉包，山東菜嘛，沒啥太大的特色，也説不上什麼技術含量，無非就是些麪食還有點特色，包子，還是很有煽動性的。

正是芸豆上市的好季節，要麼，忘記跟包子的恩怨，繼續胡吃海喝吧，吃包子，狠狠地，也是一件快事，與食物的旅行，是人生最美麗的風景，何必計較，放嘴去吃，回頭再計較身材吧，更何況，芸豆本身是非常適合減肥人士吃的食材呢，三高人士也應時常吃吃，有益身心。

用料  

芸豆大肉包子的做法  

1. 對於包子而言，和麪當然很重要啦，不過，也沒那麼重要啦，就是弄成燙麪的死麪的新鮮出爐的時候還是好吃的，當然了，和好面最重要的是酵母，還有温水。用温水加酵母，和麪零失敗。
   
   水一點點加進去，不要太着急一下子都丟進去的説，一點點，從面碎開始揉起來。

2. 芸豆上市的大好時節裏，不到3塊錢就能買上一斤，所以，老太太們都去瘋搶一番，買上10塊8塊錢的就能包幾十個大包子呢。
   
   芸豆摘掉筋和頭尾，然後洗淨晾開。

3. 面基本和好之後，隔水直接把面盆放到一個大鍋裏，儘量鍋裏的水熱乎乎的有個三四十度最適宜酵母發酵。

4. 大葱，切成末。超市買來的肉餡，自己再拿刀剁的更加細膩一些。

5. 姜切成末。

6. 鹽和醬油少許，葱薑末丟進去。

7. 讓肉不那麼結實的祕訣就是加入泡好的花椒水，花椒水是熱水沖泡洗淨的花椒而成，當然，水儘量晾涼了放進去，這可是讓肉餡更加鮮嫩多汁的祕訣呢，而且加入了花椒水，就不會有油膩的感覺了，比較清爽，以前我喜歡加點玉米油或者花生油的，現在則比較喜歡加花椒水了。

8. 芸豆的切法也很重要，有人喜歡先燙過芸豆再切，那樣的適合切小段，現在我們用簡單的懶人方法，就是切成最偷懶最好吃的片。切成這樣的小片，加入到肉餡中最好，若是剁碎了，就成泥了，吃不到芸豆的口感，若切的再大塊一點，芸豆又不容易熟透，所以，切成薄片最合適不過了。

9. 把芸豆片加進去。

10. 若是覺得芸豆片太厚，可以加進去之前再總體上剁上幾下。攪拌均勻即可。

11. 手撕一塊小麪糰，就是一塊劑子。

12. 揉成圓球，壓扁

13. 擀皮兒，依舊是中間厚兩邊薄。

14. 好了，隨便包起來吧，如何捏你看着辦，包子有餡不在褶上。只要不露餡就OK。

15. 上鍋蒸，開鍋後15分鐘即可出鍋。