芸豆肉蒸包

膠東人做蒸包和濟南人是不一樣的。
從外形包法、餡的炒制都不一樣。
外觀美，餡料香，是膠東柳葉包獨有的特色。
這是一位膠東阿姨親手教我做的😛🤓

用料  

芸豆肉蒸包的做法  

1. 麪粉加入酵母揉至光滑。

2. 放入室內發酵，面發成如圖狀。

3. 把新鮮的芸豆洗淨，擇去兩頭去絲備用。

4. 切成小碎段(不用剁)

5. 新鮮的五花肉，切成(大拇指肚）大小的肉丁。(不用放調料醃製)

6. 葱薑蒜剁碎備用。

7. 用開水把粉條泡軟，過涼。
   簡單切一下，不用太碎。

8. 開始炒餡
   1、平底鍋倒入花生油，大火將油燒至九成熱。
   2、油熱後轉中火，倒後五花肉炒至七成熟。
   3、放入葱薑蒜煸炒至微黃。倒入豆瓣醬，炒至均勻。
   4、加入料酒、味極鮮，倒入芸豆碎煸炒至七成熟。
   5、加入粉條，蠔油，放入鹽(因為有五勺的豆瓣醬和兩勺的味極鮮。鹽可以不放，依自己的口味)
   6、這樣餡基本上己經是九成熟的了。

9. 面發好分別揉成比拳頭稍小的小饅頭，幹成橢圓形。

10. 包好後熱水放入蒸鍋，水開開始計時，二十分鐘。(冬天蒸需要三次發酵，夏天不用發酵)

11. 一鍋柳葉形的膠東包做好了😃

小貼士

1、炒餡的過程基本上和炒菜一樣的。
2、面發酵冬季為三次，夏季為二次。
3、都是水開後蒸20分鐘。
4、蒸的過程不能掀開鍋蓋查看，蒸熟後也不能急於掀開蓋(停半分鐘)。急於掀蓋會影響面的蓬鬆和光澤。