茶樹菇滑雞紅薯煲仔飯

在這個降温天，來一鍋熱呼呼的煲仔飯，是不是會帶給你絲絲的暖意呢？
新鮮的茶樹菇，味道鮮美，口感爽脆，配搭着鮮嫩的雞肉，很是讓人喜歡。
今天的煲仔飯加入了紅薯丁一起煮，軟糯的紅薯是很有營養的粗糧，不妨
經常吃。煮煲仔飯最重要的是火候，開始要用中大火煮開，飯煮開後就應該調
至小火，慢慢焗熟。肉類應該在米飯出現“蝦眼”時加入，過早放肉可能導致
米飯夾生，過遲放肉又可能不熟，對於一些比較難熟的肉類可以先煮至8分熟的
時候再放進去，比如我今天的茶樹菇滑雞就是。先把茶樹菇雞肉煮至8分熟，再
在米飯將熟時倒入，吃飯前再倒入醬汁，如果過早倒進醬汁，會很容易造成底部
燒糊的情況。
茶樹菇滑雞的做法請看茶樹菇滑雞，在步驟11中少煮5分鐘，收汁不要太乾，
留多點醬汁吃煲仔飯時淋進入會美味不少。

用料  

茶樹菇滑雞紅薯煲仔飯的做法  

1. 煮好茶樹菇滑雞盛起備用，大米洗乾淨，放進砂鍋，加入水裏，水量用食指垂直插進去，水位剛好到第一個指節即可，把削皮切丁的紅薯鋪在上面

2. 開中大火煮飯，飯煮開後轉小火，慢火焗至出現“蝦眼”時開蓋

3. 放入茶樹菇雞塊，蓋上鍋蓋慢火焗至聽見裏面發出哩哩啦啦的聲音時要戴上手襪，移動砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱，飯熟後關火

4. 稍為焗5分鐘後，淋入煮茶樹菇雞塊的醬汁，撒上葱花即可

小貼士

想吃鍋巴的話，就在聽見哩哩啦啦的聲音時，沿着鍋邊淋入油，開中火煮1~2分鐘，就會出現香脆的鍋巴