無油煙版粵式香菇滑雞煲仔飯（電飯鍋版）

看了好多廣東廚子做的煲仔飯視頻。我看完之後大概做了個總結：無非就是雞腿肉多醃了一回，米飯做了點泡水的處理，然後自己再拌個醬就可以了。

可我家裏暫時沒有煲仔，而且感覺那麼搞刷鍋的任務特別艱鉅，用電飯鍋試了下竟然也成功了。

滑嫩的雞腿肉配上香菇，
鍋底稍稍發軟的鍋巴，
還有香糯的土豆，非常可口。
這個量剛好夠一家三口的晚飯。

用料  

無油煙版粵式香菇滑雞煲仔飯（電飯鍋版）的做法  

1. 準備工作：
   1.大米常温下泡水30分鐘
   2.香菇泡發，香菇水不要倒掉，後邊備用
   3.雞腿肉處理好放冰箱冷藏20分鐘：
   把雞腿肉剔骨，切成小塊，當然也可以不剔骨，看個人喜好。然後裹上1個雞蛋清，蛋黃放到一邊，再撒上澱粉，冰箱冷藏20分鐘
   tips：裹上蛋清是為了使雞肉更加滑嫩，而且還能鎖住雞肉的營養
   

2. 香菇找兩個醜的切片，土豆切小塊，葱姜切絲。

3. 雞腿肉2次醃製：
   把裹上蛋清澱粉的雞腿肉從冰箱拿出，
   表面撒胡椒粉，1小勺鹽，1小勺糖，1湯匙料酒，2湯匙生抽，2湯匙耗油
   抓勻

4. 然後加入香菇和葱姜，再倒一點芝麻油，常温醃製半小時。
   tips：要是覺得上色不夠可以加一點老抽

5. 把泡好的米瀝乾水分，然後把泡香菇的水倒入米中，超過米0.5釐米左右。如果香菇水不夠就加清水補充。
   在米上碼好土豆，放入電飯鍋開始燜飯。
   
   tips：因為大米已經提前喝飽了水，所以不需要加太多水。加入泡香菇的水是為了吃起來味道更鮮。

6. 米鍋裏的水稍沸騰的時候，沿鍋邊放入一點點油，大概5克，我放的是花生油。

7. 醃雞肉的同時，切一點蒜，我是比較喜歡吃蒜的，然後把醃好的香菇雞腿肉還有蒜碼到鍋子上

8. 我的電飯鍋比較小，快要滿了

9. 最後沿着鍋邊倒入花生油，蓋電飯鍋蓋，煲仔飯模式燜煮1.5-2小時。
   
   tips：每個電飯鍋的模式以及脾氣不一樣，大家可以根據實際情況來。
   如果是小火模式，比如煮粥或者精細煮這種，那就燜的時間和我一樣就好了。
   如果是大火模式：比如快速煮這種就不要煮太久，大概半小時也就差不多了

10. 飯快好的時候，做個簡單的拌飯醬：
    鍋中油熱後放水（然後就聽到了次啦次啦的聲音，所以火要小一點）
    然後放入生抽老抽耗油魚露，攪拌均勻後就可以了。
    飯好後，淋上煲仔飯醬

11. 剷起來一塊，有狀態非常好的鍋巴，吃起來不會特別硬

12. 開吃～