經典粵菜-菌菇滑雞煲仔飯

粵菜中最經典的吃“飯”方式應該是煲仔飯，被配菜汁水浸潤過的米飯油光光，以及散發着焦香味的鍋巴，光是想想就餓。

分享給大家的這個改良版的煲仔飯我個人非常喜歡，肉很嫩，各種菌菇的鮮香味十分飽滿，米粒或多或少的浸潤到了配料的湯汁，十分誘人。

用料  

經典粵菜-菌菇滑雞煲仔飯的做法  

1. 備料： 蟹味菇洗淨、去根後掰開；大米淘洗3次，將米粒表面的澱粉基本洗淨，將大米與水按1∶1的比例放入砂鍋，浸泡20分鐘以上。
   

2. 姜切末，雞腿去骨、切丁後，加入鹽、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、薑末和土豆澱粉，揉捏均勻，醃製半小時。

3. 起油鍋，將各種菌菇和雞腿肉炒至半熟。
   

4. 泡好的大米進鍋煮，煮到水分半乾、米粒露出水面，將炒過的雞肉和菌菇倒在米飯上，蓋上鍋蓋轉小火燜5分鐘。
   

5. 沿鍋的邊緣淋油，轉中大火，待聞到鍋巴香味時轉小火燜1 分鐘。關火悶5分鐘後再開蓋，撒上葱花即可。

小貼士

1 . 切雞腿肉的時候保留一部分雞皮，這樣吃起來會更滑嫩。
2．若使用新大米在砂鍋中加入水的量要相應減少。
3．關火悶5分鐘再吃米飯會更香。