香菇滑雞煲仔飯

這次小姿嘗試的是最具廣東特色的香菇滑雞煲仔飯，超級成功。其實要做好煲仔飯其實一點也不難，只要掌握煮飯的火候，正確煮米飯的方法，以及一點小小的訣竅，在家也可以做出帶鍋巴的焦脆鮮香的煲仔飯！煮好了一鍋完美的煲仔飯，吃之前記得加豉油。煲仔飯豉油是用生抽、醬油、糖等調料調製的，如果不會調豉油，直接買現成的煲仔飯豉油回家，味道也已經足夠好。

用料  

香菇滑雞煲仔飯的做法  

1. 準備食材，這次用的是勵稻大米，大米顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明；飯粒油亮，香味濃郁

2. 大米洗淨放入盆中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。

3. 香菇洗淨後放入温水中，加入1克白糖進行泡發（將加白糖的目的是讓幹香菇的味道更鮮香，快速泡發）

4. 雞腿去骨切大塊兒，清洗後瀝乾水分，放入葱薑蒜、1勺蠔油、1勺生抽、1勺料酒、1勺澱粉調味，再把泡好的香菇放進去一起攪拌均勻，醃製30分鐘

5. 在砂鍋底、內壁抹一層油（這樣作的好處是用油潤鍋，不用擔心會糊鍋）將米和水一起倒入砂鍋裏，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。

6. 米飯煲至七成熟，見到米飯已成粥狀，且已看到米粒分明，鋪上切好醃好的雞肉香菇（不要葱薑蒜和多餘的料汁）轉慢火煲10分鐘左右。在煲煮的過程中，米飯會自動吸收雞肉香菇的精華，米飯被肉香包裹，才是煲仔飯的正道。

7. 準備煲仔飯的調味汁：1勺蠔油、1勺涼開水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油攪拌均勻。

8. 雞肉悶熟後，放入小油菜一個水波蛋，澆上調味汁，拌勻即可食用

9. 吃煲仔飯的時候，最好配一杯清茶，就算廚房小白也能做出煲仔飯中的愛馬仕哦

10. 砂鍋底的鍋巴微焦，吃起來非常香脆，雞肉的油汁滲透到飯中，每一口都香味濃郁。

11. 米飯中還帶了肉香，那種由煲仔帶出的特有飯味，令人食慾大增

12. 香菇的鮮，雞肉的鮮，兩者合二為一，一種香滑的極致體驗！

13. 把半熟的荷包蛋蛋黃打破，混合了蛋液的米飯也充分吸收了醬汁的味道，真的好幸福

小貼士

1、做煲仔飯大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象，米和水的比例要在1：1.5左右。
2.煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，整個過程一直保持小火。
3.關火後不要立刻打開蓋子，繼續蓋着蓋子燜3分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。
4.如果發現飯做夾生了，不要着急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸乾。如果還夾生就再加一點，反覆幾次，飯就熟透了。
5.砂鍋底部刷一層香油，可以讓米飯不粘鍋底，也是鍋巴形成的關鍵，讓煮好的米飯粒粒泛着油光，口感也提升一個檔次
6.沒有加厚砂鍋可以用電飯煲，直接蓋在大米飯上變成蓋飯，不過那樣就沒有美味的鍋巴啦。
7.雞塊加入澱粉醃製會更加嫩滑
8.泡髮香菇加白糖的目的是讓幹香菇的味道更鮮香。因為幹香菇裏含有鳥苷酸的鮮味物質，而白糖能讓它充分分解，達到比正常泡發乾香菇鮮香味的十倍