滑雞煲仔飯

美味不能偷懶！

用料  

滑雞煲仔飯的做法  

1. 第一步：處理雞肉
   
   雞腿剔骨，切成小塊
   
   加一勺澱粉，生抽，白胡椒粉，蠔油，薑絲，鹽，糖抓勻
   
   胡椒粉可以多放點哈
   
   醃製1個小時或者冷藏過夜

2. 
   做煲仔飯首遠長粒香米
   
   當然圓粒米也一樣的哈

3. 這是雞皮，千萬不能扔掉
   
   在廚師眼裏，這都是難得好物
   
   等下炸油！

4. 雞皮放小鍋煎出油😋
   
   好吃的關鍵就在這點油呀！

5. 第二步：做醬汁
   
   準備葱薑蒜，八角，香葉
   
   另用一個小碗混合調料：水10克，雞精5克，糖10克，蒸魚豉油30克，白酒10克，魚露幾滴（可以不放），鮮貝露5克（可以不放），最重要的是蒸魚豉油。
   

6. 鍋裏放少許油，小火炸香香料
   
   待香料變幹變黃後，倒入調料汁
   
   燒開後關火

7. 
   挑出香料，留出料汁。

8. 用剛才煎過的雞皮
   
   把砂鍋內部塗一層油！

9. 加入米，加水，米和水的比例是1:1
   
   也就是你放150克大米，就要放150克水
   
   然後在倒一勺雞油進鍋
   

10. 提前泡發羊肚菌
    
    然後用剩下的雞油煎香備用

11. 大火燒開，看到鍋邊溢出米湯
    
    立刻轉最小火，蒸2-3分鐘
    
    這時候開蓋，可以看見水分基本消失
    
    露出米粒，米的表面會有小水泡
    
    這時候是下雞肉的時間

12. 鋪入醃製好的雞肉和煎好的羊肚菌
    
    蓋蓋兒繼續小火燜5-8分鐘，雞肉變熟
    
    然後沿着鍋邊淋入一圈油，出鍋巴的關鍵！
    
    外打入一個雞蛋
    
    小火燜2-3分鐘，出鍋澆醬汁！
    
    

13. 撒葱花，上桌，拍照📷！哈哈 是不是很誘人😍

小貼士

1. 按照我的步驟來哈，就不會手忙腳亂，做上一次，下次再做就會輕車熟路

2. 羊肚菌可以用香菇代替，但是羊肚菌實在香太多啦～