炒菜什麼就免了——菌菇滑雞煲仔飯

又是我家母上大人在搞事情。
昨天她隨口説了一句想吃煲仔飯，做為在家沒地位的廚子，只能屁顛屁顛去買了雞肉，買了香菇，為母上大人研製煲仔飯！
沒錯，我就是要把我媽寵上天。
煲仔飯還是挺簡單的，最重要的就是最後需要澆上去的醬汁和做鍋巴的芝麻油了。
我們吃完都覺得不夠吃，想再來一碗。
夏天做免了長時間炒菜的炎熱，算是個偷懶的飯呢。

用料  

炒菜什麼就免了——菌菇滑雞煲仔飯的做法  

1. 米先泡一小時

2. 雞腿剔骨，肉切塊。放入料酒 生抽 老抽 白糖 白胡椒粉 蠔油 醃製20分鐘。

3. 準備以上蔬菜

4. 並切好。在這裏我偷偷加了家裏剩下的半根哈爾濱紅腸

5. 鍋底放少量油，放入雞肉炒滑，其實就是炒變色 半熟就好。

6. 這樣子就可以。盛出備用。

7. 這時可以把米飯放入砂鍋 開始燜制。

8. 菌類放蠔油生抽，少炒出水分。將水留底，撈出菌類。

9. 米飯半熟鋪上胡蘿蔔和玉米粒。

10. 再放入菌類和雞肉。蓋上鍋蓋，繼續燜飯。

11. 此時調製醬汁：菌菇湯➕生抽兩勺➕蠔油半勺➕冰糖➕老抽，大火熬開，收汁。夠拌飯就可以。

12. 飯悶好後，在關火前，在鍋邊澆一些芝麻油，提香也有利於鍋巴形成。開大火再煮20秒。關火，燜制10分鐘。

13. 十分鐘後，打開鍋蓋，淋上醬汁，放好紅腸，撒入和芝麻。

14. 別説話了，攪拌好 開始吃吧。

小貼士

一個人可以把步驟簡化一些。必須要炒至那麼多。
之所以是滑雞，因為雞肉醃製可以滑嫩，炒半熟再燜制使雞肉不柴，非常滑嫩。