菌菇滑雞煲仔飯+米布丁

粵菜中最經典的吃“飯”方式應該是煲仔飯，被配菜汁水浸潤過的米飯油光光，以及散發着焦香味的鍋巴，光是想想就餓。
很多美食紀錄片裏都有大廚製作煲仔飯的鏡頭，手法和火候看起來就覺得很難，其實除了廣式煲仔飯，山東、安徽和湖南等地都有改良過的煲仔飯。今天廚娘要做的就是改良版的“曼達煲仔飯”。
飯後再來一個米布丁當甜點！~這是一位來自丹麥的米芝蓮主廚Yves Lelay的作品。重要的是Yves不僅做的食物美味顏高，他本人也是帥大叔一枚！米布丁當中使用的液氮是我們普通家庭不太能買到的，具體的做法可以看視頻哦！

用料  

菌菇滑雞煲仔飯+米布丁的做法  

1. 浸泡牛肝菌/香菇

2. 姜擦成茸，雞腿去骨，雞腿肉切丁

3. 加入鹽，生抽，蠔油，料酒，白胡椒，薑蓉，澱粉。揉捏均勻，醃製半小時

4. 米淘洗2次，瀝乾水

5. 米與水以1：1.2的比例放入砂鍋浸泡20分鐘以上

6. 茭白去皮，切成細長條的滾刀塊，蟹味菇洗淨，去根掰開，鮮香菇切片

7. 雞肉加入香油

8. 泡好的牛肝菌洗淨乾淨，瀝乾

9. 起油鍋，將各種菌菇和雞腿肉炒至半熟

10. 浸泡的米鋪上茭白，開中火煮

11. 煮到水分班幹，米粒露出水面，將超過的雞肉和菌菇蓋在米飯上，蓋上鍋蓋轉小火燜5分鐘

12. 沿鍋邊淋上油，蓋上鍋蓋轉中火，待聞到鍋巴香味時轉小火1分鐘

13. 關火燜5分鐘打開鍋蓋，撒上葱花即可

小貼士

1.切雞腿肉的時候保留一部分雞皮，吃起來會更滑嫩；
2.淘米重複2-3次，目的是為了把表面的澱粉洗掉，煮出來的飯會清爽一些；
3.大米和水的比例為1:1-1:1.2，新鮮的大米需要的水比較少，反之亦然；
4.關火後燜5分鐘再打開鍋蓋能形成很香脆的鍋巴，吃起來更香！