這道煲仔飯是我在廣州上大學,當地最喜歡吃的一道菜,是我在老闆的邊上看會的,那時上學零花錢不夠多,就在宿舍用電飯鍋做,同樣是美噠噠的 現在每每吃到它就回想起大學那個無憂無慮的時光和青葱歲月。
用料
煲仔(砂鍋) | |
雞蛋 | 一枚 |
廣式香腸 | 適量 |
泰國香米 | 適量 |
香腸 | 適量 |
小葱 | 適量 |
白芝麻 | |
薑絲 | 適量 |
花生油 | 適量 |
黃酒(花雕酒) | |
海鹽 | |
生抽 | |
老抽 | |
白砂糖 | |
耗油 | |
香油 |
粵香煲仔飯的做法
米飯選擇泰國香米,浸泡40分鐘
準備澆汁這個是關鍵,我無私奉獻給大家,生抽適量,老抽適量,老抽一地按比例少放,不然會很黑,紹興花雕酒或者黃酒按比例添加,耗油,一點海鹽,香油,白砂糖 ,再加入少量白開水攪勻即可。
選用廣式臘腸和香腸斜刀切薄片,姜切絲,小葱切小小段。白芝熟芝麻。
選一隻小砂鍋,不老不新的砂鍋剛剛好,鍋底刷油,放入米飯。加水水加到食指第一節一半處,擺放放入臘腸香腸。大火燒開煲仔,轉小夥悶煮,拿筷子在飯上插幾個洞,插到底。再燜3-4分鐘
揭開蓋子,均勻澆汁,撒上白芝麻和葱花,再蓋蓋子,大火蓋子周圍用花雕酒澆一下,起到曾香作用,然後迅速關火稍微燜個一分鐘就可以了,如果想吃鍋巴多點可以把貨關了用砂鍋的餘熱來製造出好吃的鍋巴。
小貼士
1:加入黃酒,和最後黃酒的噴香,是這道煲仔飯的精華,也是與其他人不同的地方。
2:如何製作出美味鍋巴,要不停的晃動煲仔使其受熱均勻,這樣才可以製作出焦黃的鍋巴