紹興清明麥果

這是朋友告訴我的配方，此配方專門請教紹興的朋友，特此記錄下來。

用料  

紹興清明麥果的做法  

1. 先把粘米粉120克，糯米粉30克，白糖30克混合。

2. 棉花草(鼠麴草)30克，食用鹼0.2克，舂爛，加水150煮開即可。
   150克水用不完。
   食用鹼不可少，否則做好的麥果顏色發黑。

3. 把煮好的鼠麴草和水趁熱放進混合粉裏，不要倒完，邊揉，邊感覺軟硬度，揉到不軟不硬，好成型的程度。

4. 多揉一下，揉的越好，最後的清明果口感才好。

5. 把290克麪糰，分成6個劑子，每個48克左右，把麪糰裹一點粘米粉，放進模具中壓平。
   劑子不要太大，48克左右一個差不多。

6. 今天在麥果下墊了抹油的檸檬葉子。
   涼水上籠蒸，冷水開始計時蒸十分鐘。

7. 十分鐘後，揭開鍋蓋，在每個麥果上淋涼水。
   再蓋上鍋蓋，蒸五分鐘。

8. 這是蒸好的成品。

9. 口感QQ的微甜，有韌勁。
   據朋友説，同樣的麥果，如果用艾草，口感就沒有這種Q彈，估計是棉花草的緣故，所以，棉花草不要刀剁的太細，用攪拌棒不錯。

10. 放了檸檬葉子，完全吃不到棉花草的味道，檸檬葉子的香味太濃郁啦！
    下次再做，做一點不放檸檬葉子的麥果。
    成品保管：把麥果晾涼，密封冷凍，再蒸的時候，也像這樣，蒸十分鐘，撒涼水，再蒸五分鐘。