傳統魯菜之浮油雞片

今天給大家帶來一道色澤潔白，滑嫩脆爽的傳統魯菜——浮油雞片。
功夫菜的精華在此，享受制作過程，細細品味成果

用料  

傳統魯菜之浮油雞片的做法  

1. 雞胸肉切成片，用刀背斬細，斬成茸

2. 加入蛋清50g，澱粉30g，鹽5g，味精5g攪拌上勁

3. 鍋劃好放入色拉油，4成熱的時候，用勺子把肉片撇入鍋中，待雞片在鍋中浮起之後，雞片細嫩，顏色鮮白，下入配料青椒片和紅椒片（輔料可根據喜好選擇）

4. 調汁：高湯150g，鹽5g，味精3g，雞汁5g，胡椒粉1g，白糖5g，澱粉勾芡

5. 放入雞片，加花椒油1-5g（根據自己口味），大火炒出鍋

6. 大火炒出鍋即可

小貼士

1.可使用攪拌機打肉；
2.功夫菜的精華：油温不能太高也不能太低；雞片鎖住水分，滑嫩即可；