傳統英式烤雞

除了我們熟知的英式炸魚薯條，英國人還十分喜愛吃烤肉，有名的Sunday Roast就是一道經典的烤肉大餐。它起源於工業革命時代的約克，通常是英國人星期日與家人一起去完教堂後, 從兩三點一路吃到四五點的聚餐美食。

如今的Sunday Roast早已不再侷限於星期天，也不僅僅只是烤牛肉了。牛肉、羊肉、雞肉都可以用來製作燒烤大餐，由於雞肉口感更為細嫩，烤雞越來越流行起來。當然如果是聖誕節，烤火雞一定是菜單上的絕對主角。

用料  

傳統英式烤雞的做法  

1. 將雞腳及雞頭去掉，把雞胸部分的肉和皮分開，蒜切片，百里香取葉，填入雞胸的皮肉中間，在雞身中加入鹽、黑胡椒，最後在皮肉之間塞入黃油，封口
   再在外皮上撒上蒜片、百里香末、鹽、黑胡椒，抹上黃油，用錫紙蓋好後，烤箱預熱160度，放入烤箱烤制15分鐘

2. 洋葱切絲，百里香切末，蘑菇取根莖部分切片，蒜切末。取一鍋，將洋葱放入鍋中，小火輕微翻炒，炒至軟爛後放入蒜末、蘑菇片、百里香末，炒香後加水，放入大廚提前準備好的雞高湯凍，煮稠收汁後備用

3. 蘿蔔、土豆切塊，另取一平底鍋，倒入橄欖油，加入黃油，放土豆進行煎制，撒上鹽、黑胡椒、大蒜和百里香末，充分混合後放入烤箱烤制30分鐘
   同一平底鍋，倒入橄欖油，加入黃油後加胡蘿蔔、鹽和黑胡椒炒上色，取出烤雞去掉錫紙，把胡蘿蔔放在雞的旁邊，再放入適量百里香，然後放入烤箱繼續烤制15分鐘

4. 同一平底鍋，倒入橄欖油，放入黃油後，將洗淨的蘑菇底部朝上放入鍋中，翻面後撒上鹽、黑胡椒、大蒜和百里香末煎熟，待烤箱內食物烤好後一起擺盤
   蘆筍折斷，另取一鍋加水，蘆筍稍微煮過後撈出，倒掉煮蘆筍的水，鍋內放入黃油，加入鹽、黑胡椒、蘆筍，待黃油均勻包裹蘆筍後，盛出擺盤
   將煮好的洋葱汁倒入小鍋中，擺盤即可

小貼士

1.黃油分為動物黃油和植物黃油。動物奶油，英文為Butter，劇烈攪動鮮奶，使脂肪與水產生分離，壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油。 植物黃油，英文為Margarine，也叫人造黃油，是植物油部分氫化後的產物，通過加入香料來模仿黃油的香味。一般認為價格更高、保存時間更短的動物黃油更能突顯美味。
2.蘆筍，英文為Asparagus，經常會作為配菜出現在各種美食的配料裏，質地柔嫩多汁，口味清香，主要食用頂部的嫩莖部分。白蘆筍在種植過程中完全避光，使之不產生葉綠素，從而造成顏色不同。近年來，吃貨們還培育出一種紫色的蘆筍，其紫色來自於花青素，主要集中在外皮，內裏仍為白色，其粗細與白蘆筍差不多，但口感與青蘆筍更為接近。