傳統小零食之雞腿酥

不知道你們小時候有沒有吃過這個雞腿酥，我們小時候反正是經常到小店裏面買，記得那時候是兩毛錢一個，現在長大了，外面也很少有這個賣了，所以臨近過年了就在家自己做了出來！

用料  

傳統小零食之雞腿酥的做法  

1. 把上面雞腿皮裏面的所有材料都放一起

2. 然後加入水

3. 攪拌成棉絮狀

4. 揉成光滑的麪糰就可以了

5. 保鮮膜蓋住鬆弛半個小時，然後就可以準備雞腿肉部分的麪糰了

6. 三個雞蛋打碗裏，大概120克，家裏土雞蛋比較小的就差不多要4個

7. 加入60克白糖攪拌均勻

8. 然後再加入70克油

9. 用蛋抽攪拌起來

10. 攪拌均勻乳化後加入低筋麪粉，這裏可以加入一點點小蘇打，這樣出來口感比較好，然後就用筷子攪拌成棉絮狀，再直接上手

11. 直接上手揉成這樣的沒有乾粉的油酥麪糰就可以了

12. 然後把油酥麪糰分成均勻的9份，再蓋上保險膜鬆弛15分鐘

13. 油皮鬆弛好了後也同樣分成均勻的9份，然後就可以包油酥了

14. 把油皮搓圓按扁

15. 然後把油酥包進去，然後慢慢推上去包起來

16. 手法視頻上一個，就是用虎口慢慢推

17. 這樣包完收口就可以了

18. 再成圓條

19. 用刀在中間斜着對切一刀，這樣就可以得到兩個雞腿了，然後再把根部那裏用用搓長搓細一下就可以了！
    這裏配方所有做完出來就可以得到18個雞腿了

20. 一家人齊齊整整，18個雞腿剛剛好，等待着排隊進油鍋

21. 這樣看這雞腿還是挺肥的呢

22. 鍋裏放油中小火至4成油温就可以下雞腿了

23. 雞腿下去就筷子攪拌一下，不要粘連
    

24. 攪拌攪拌，等到雞腿都浮起來再炸個四分鐘就可以起來了

25. 第一遍炸完起鍋然後再復炸一次

26. 大火升油温，然後再把炸過一次的雞腿全部倒進去快速過一遍

27. 最後成品，外脆內圈，香香甜甜！
    做的這麼辛苦，肯定要再來這個美美噠的圖片啦！期待大家的成品圖

小貼士

炸的時候要有耐心，全程中小火
油皮鬆弛好後比較粘，可以帶上手套操作