蘭納泰之 傳統風味烤雞

這道泰式烤雞香氣馥郁
是泰國和老撾地區夏季菜的經典之作
家人都愛雞腿 所以吾用雞腿代替整雞
避免引發家庭矛盾😜

用料  

蘭納泰之 傳統風味烤雞的做法  

1. 雞腿洗淨用廚房紙吸乾待用

2. 大蒜頭去衣 高良薑去皮 香茅去根去葉 連同胡荽根(即泰國香菜根 沒有的話就用普通香菜莖也可以) 一起切成小段或小塊 放入搗臼或粉碎機內

3. 然後加入椰糖 魚露 老抽 黃咖喱粉和白胡椒粉 椰漿不要搖勻 打開罐子後將上層濃厚的椰脂取出 吾們需要舀取下層較稀的椰汁 再加上一瓷勺上層椰脂 一共100ml左右 也放入粉碎機 粉碎5秒4次後醃料就做好了

4. 用牙籤在雞腿肉厚的地方扎幾個眼 用醃料抹勻 包上保鮮膜放進冰箱醃製24-48小時 期間記得翻一兩次身再按摩一下

5. 烤箱上下火180度預熱  同時將醃好的雞腿反面朝上放在烤架上 烤制40分鐘後取出翻一面將正面朝上 烤箱改燒烤模式 升温至210度 將雞腿放回烤箱再烤10分鐘 待雞皮變脆上色 烤完後不要着急 過5分鐘後再取出

6. 從關節處將雞腿一切為二 配上泰式是拉茶醬 或甜辣醬 感覺一個人可以來兩盆～

小貼士

1. 吾用的雞腿是巴西雞腿 個子比較大 如果雞腿小 需要適當縮短烤制時間
2. 咖喱粉可以給雞腿帶來好看的金黃色 同樣可用於菜餚上色的還有甘椒粉 煙燻甘椒粉尤得吾鍾愛
3. 請客備菜的時候可以提前預製 180度烤完的雞作為半成品可以存放一到兩天 要吃的時候取出切塊放在鑄鐵煎鍋裏再煎烤10分鐘就可以上桌了
4. 第一次做的話 烤制的最後十分鐘最好守在烤箱旁觀察雞腿上色情況 及時調整烤制時間