大和風味之 日式傳統煮魚

煮魚算是日本料理裏不可忽略的存在
不用一滴油 比中式煮魚來得更健康些
上海本就極難買到新鮮紅鮶魚
只好將就用了冰箱裏的虎頭魚
到底意難平🤷‍♀️

用料  

大和風味之 日式傳統煮魚的做法  

1. 所有食材洗淨瀝乾

2. 豇豆和鐵棍山藥切5cm長段 薑切片 香菇切十字或雪花紋

3. 大葱取葱白部分切5cm長段後剖開 用刀切成極細的葱絲 放在冷水中浸泡後會自然捲起

4. 虎頭魚去鱗去腮去內臟 身體兩側切十字花

5. 鍋中準備80度左右的熱水 差不多就是1L冷水裏加300ml涼水這樣 先把蔬菜放入熱水浸泡10秒鐘 撈出瀝乾水分

6. 然後將魚放入熱水中浸泡 待十字紋的切口發白就可以撈出了

7. 在冰水中洗淨魚身殘餘的粘液和污垢 魚皮中的膠質在冰水中迅速凝固後 魚皮就不容易脱落了

8. 吸乾魚身內外水分

9. 中火熱鍋 魚頭朝左放入鍋內 魚尾下墊一片烘焙紙防止魚尾與鍋體直接接觸 加入味淋 清酒 醬油 糖和半小碗水

10. 加入香菇 山藥 蓋上鍋蓋煮沸後轉小火煮5分鐘後用平底鏟小心地將魚撈出放在盤中待用 接着用大火煮鍋內的蔬菜 保持沸騰煮至醬汁量減半 氣泡呈現光澤感

11. 小心地將魚放回鍋內 再次將魚尾保護起來 不停用勺子將醬汁舀起來澆在魚身上 讓整條魚都裹滿醬汁 放入薑片再煮兩三分鐘 嚐嚐味道做最後調味

12. 將魚和蔬菜盛盤 淋上少許醬汁 配上豇豆和葱絲

小貼士

蔬菜可以應季調整 一年四季都可以用牛蒡 春天可以用春筍 夏季可以用茄子 秋天用蓮藕和芋頭都是極好的 冬季沒有什麼比冬筍和白蘿蔔更棒了！