傳統魚腐

這是一道經典的廣東家常菜，小時候冬天每次吃喜酒都會有兆菜炆魚腐，過年很多家庭都會買上幾斤以備不時之需，一直想復刻這道菜品，幾年前翻了車後就放下了，直到去年底魚檔老闆把配方給我，一次成功，但是吃起來總感覺差了點東西，後來跟前同事聊天時她給了我一個配方，今天終於有空做起來，我自己也改良了一下製作工藝，完美，多謝同事的分享，謝謝！

用料  

傳統魚腐的做法  

1. 鯪魚起肉去皮後剁成肉糜，剁得越細越好。

2. 雞蛋打散。

3. 放一勺全蛋液在魚清裏用打蛋器打勻，再下一勺，直至把魚清和雞蛋完全混合。

4. 打至這個程度就把鹽和水倒入去，用打蛋器打勻後靜置一小時。

5. 鍋內倒入花生油（其他油也行，一但個人認為魚腐與花生油是最佳cp)用筷子挑一丟丟蛋液進油鍋。

6. 當蛋液浮起時馬上將火調細。

7. 湯匙沾點油，舀小半湯匙放入油鍋內，不要放太多，太擠迫了蛋液彭大不理想映響口感。

8. 注意一定要控制好油温，油温太高影響口感，炸到這個程度後翻面。

9. 因為蛋液含水量高，所以泡沫多點也是正常的。

10. 炸至兩面彭大，即可撈起。

11. 撈起放涼後回縮是正常的，炸好的魚腐可以用來打邊爐或者炆煮其他蔬菜，口感嫩滑，蛋味濃郁，是廣大羣眾過年必備的年菜。