用料
雞腿 | 2只 |
白酒 | 適量 |
洋酒 | 適量 |
八角 | 1個 |
冰糖 | 2粒 |
鹽 | 適量 |
醬油 | 適量 |
迷迭香 | 適量 |
蒜 | 1瓣 |
芹菜 | 一1把 |
姜 | 1塊 |
醋 | 適量 |
花生油 | 適量 |
膠東傳統菜之一:芹菜涼拌雞腿肉的做法
雞腿肉是中午滷好的,放冰箱冷藏一下午,倆雞腿只留了上半段,上半段做出來給小孩子吃不會那麼塞牙,滷製方法:第一步,雞腿加洋酒、白酒焯水。第二步,雞腿撈出洗淨重新加水,加滷料和鹽滷制。滷料:醬油、八角、白醋、迷迭香、大蒜、花椒。忘記加姜了不好意思,後面涼拌還要再放,此處可不發。
芹菜洗淨焯水,時間要根據火力和水量而定,一般放入後攪動水開後四五秒就好。焯水之後可以不必過涼水,冬天嘛,夏天肯定要過一下。
手拆、刀切雞腿肉擺到芹菜上面。
最後放薑末、醬油、陳醋、鹽,最後淋熱油。
拌勻即可。
小貼士
家常製作,可以加幹辣椒絲、葱絲。