早餐菜譜之：風“芹”萬種（涼拌芹菜）

早晨，
家裏CEO下了命令不準開油鍋，
原因是她潔癖，但又不想清掃廚房（老闆都是親力親為，深怕我打掃敷衍而不徹底）。

我始終秉持着早餐有一綠葉菜的習慣，但又不想吃隔夜菜，於是調研了菜市場，確立了幾道早餐不起油鍋之綠色菜，每道經過了不下十次的改良，先分享下：

本次涼拌芹菜用到了熟油，因時間短量少，經CEO確認不對廚房造成油污污染，故可以推廣，但每日早晨只能限定做一道用熱油蔬菜。

用料  

早餐菜譜之：風“芹”萬種（涼拌芹菜）的做法  

1. 芹菜摘葉洗淨
   注意：不建議切段。經過對比，切段後焯水2分鐘明顯感覺過火候，太熟，而低於2分鐘根部又不到位。

2. 鍋水燒開，因為不切段，所以建議用炒菜的鍋，口徑大，可以把芹菜整個放進去。

3. 芹菜入鍋焯水，放進去後微微冒泡（再次水開）便計時——2分鐘！中間拿筷子撥動下下。

4. 時間到，關火撈出，這裏動作要快，如果你覺得自己動作慢，那麼定時1分40秒。因為，涼拌芹菜總體易生不易熟，焯水過度影響口感。撈出的芹菜放在熟食砧板上！

5. 趁熱切段迅速裝盤。
   切的時候，考驗大家皮厚不厚的時候到了！
   裝盤後迅速撒入少於平時炒菜的鹽🧂、少於平時炒菜的雞精，以及與鹽差不多的糖。
   
   這裏為什麼要迅速，主要是確保芹菜出鍋温度不下降太多，有利於後面的攪拌。
   
   為什麼量都比平時少一些？主要是芹菜本身有股獨特的新鮮味，我本風“芹”萬種，何須他人助威？
   
   糖可以不放，但放了的確會使味蕾有明顯變化。

6. 冷鍋冷油同時放入幹辣椒，中火熬熱熬出香味！
   
   注意：強烈建議幹辣椒，辣油香味真不是蓋！期間用過小米椒、實體辣椒醬（油）、拌飯辣椒等等，都不行。
   
   油不建議多放，只建議用炒一盤青菜的一半的量。

7. 熱油撲向芹菜，嗤嗤嗤的聲音，宣告你的清淡美食即將出品！

8. 拌勻上桌！
   
   除去摘菜洗淨，整個烹飪過程大概7-8分鐘，所以，大家可以在家人上桌前15分鐘左右動手，留出刷鍋時間。
   
   因為是涼拌，所以理論上做好就吃和做好待會吃無差別；但實踐證明，做好就吃明顯更加鮮甜脆！

小貼士

①買嫩芹菜
②先不切段
③焯水控時
④寧生勿熟
⑤少調味品
⑥少油微辣