蘭州傳統涼菜：涼拌豆芽粉絲

婆婆是蘭州人，她的祖奶奶以前在大户人家做丫鬟，生活特別有儀式感，婆婆做飯的很多講究和細節都是從祖奶奶那裏繼承下來的。
今天和大家分享的是以前蘭州人寒食節和新年必備的一道涼菜——豆芽拌粉絲。寒食節做涼菜不動煙火，而原菜譜裏要加韭菜，因為韭菜根鬚旺盛，代表着在新的一年裏諸事興旺的意思。但婆婆説韭菜“柔勁勁”的，口感不好，所以我們家自己做的時候從來不加韭菜，喜歡的話也可以嘗試一下。
【我們家做的時候會一次做很多，晚飯當主食吃，家裏人少的話可以按比例減量。】

用料  

蘭州傳統涼菜：涼拌豆芽粉絲的做法  

1. 焯豆芽：大鍋加水燒開，放入豆芽，10s撈出，千萬不能使勁煮，不然沒有脆脆的感覺；
   焯完豆芽的水順便把青菜也燙一下。

2. 焯粉絲：水燒開後晾涼（或者加涼開水）至80度左右，焯粉絲，邊焯邊嘗，不要煮過，不嫌麻煩可以涼水過一下，自己家裏吃不過水也行。

3. 調料：炒鍋燒油，冒煙以後等油稍涼一些，依次放入辣椒麪、醋、味極鮮、鹽、味精、芝麻醬（芝麻醬如果太乾的話用水稍微化一化），最後放入蒜，放的早了沒有一點點生蒜味，不好吃。

4. 拌菜：把豆芽和青菜倒進炒好的調料裏，拌的時候一定要先拌豆芽和青菜，拌勻以後再放粉絲，以免粉絲吸水，太乾了不好拌。
   因為燙菜的時候沒有捏水，拌的時候不要直接把菜倒進去，以免水太多了。

5. 最後加入粉絲，大力攪拌均勻即可裝盤。