傳統粵菜之脆皮燒腩肉

材料最簡單健康，烹製手法最傳統，人人可毫無困難信手拈來，且比街市燒臘店更新鮮更乾淨更好吃。

用料  

傳統粵菜之脆皮燒腩肉的做法  

1. 五花腩肉一塊，偏肥點會更酥香。

2. 在肉這一面淺切幾刀，不用太深，千萬不要切到見皮。

3. 鹽+五香粉

4. 拌勻

5. 放到肉面擦勻。

6. 喜甜可放一點糖，千萬別多，糖易糊。

7. 準備一個蒸菜架放到不鏽鋼盤子裏。

8. 肉在上皮向下放上去，常温靜置醃製1小時，也可以放冰箱冷藏過夜，切記醃製過程中流出的汁液不能醃到豬皮，這就是蒸菜架的作用。

9. 放到已燒開的蒸籠裏大火蒸十分鐘至熟。(天冷10分鐘可能不夠熟，沒問題，7-8成熟就行)。

10. 出籠。(提示：這時若撒上炒熟白之蔴，就是簡版的順德均安蒸豬，也可以斬件開吃了）。

11. 行話叫“松針”，就是用叉子在豬皮上儘量密的插一遍，不用太深，穿透豬皮即可，但不可留空，一定要整塊豬皮插一遍。

12. “鬆”好針的樣子。我把蒸出來的肉汁倒出來留作他用。然後放1cm左右深的清水進盤子裏(這很重要)。

13. 放進預熱好160℃中層，然後上下火都開到最大，大約230℃-250℃。

14. 約8分鐘後開始“啪”“啪”的響起來，別擔心，這是爆皮，這時必須小心叮着，要看到整塊豬皮起爆完才可，即使有些邊角焦糊了也沒關係。

15. 當豬皮全起爆且已成金黃色，出爐了，約耗時18分鐘。

16. 趁熱把那些焦糊的用刀刮掉，斬件開吃。

17. 烤完後盤裏的燒豬油及蒸出來的那肉汁我用來煮蒲瓜了，不浪費。

小貼士

1.“松針”插出來的小眼要密佈整塊豬皮，不能有疏漏。
2.燒烤時盤內一定要加水。
3燒烤過程中因為高温，千萬不能離開，要看實。