糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態可 愛,是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜”的記載。
用料
澱粉 | 3把 |
白糖 | 3湯勺 |
番茄醬 | 1湯勺 |
醋 | 4湯勺 |
醬油 | 2湯勺 |
傳統魯菜糖醋鯉魚的做法
1、鯉魚清洗乾淨,改上牡丹花刀。要裏七外八。
2、加葱姜,料酒,鹽,把葱薑汁抓出來,均勻的塗抹在魚身上。醃製15分鐘。
3、盆中加玉米澱粉3把,麪粉1把,加適量的水把糊調勻,調好後加食用油,(加油糊會很細膩,光滑)
4、魚肚子用竹籤撐開,均勻的掛上糊,(糊不能太薄,也不能太厚),
5、油温7成下鍋炸,先把內側下鍋炸至定型,中小火炸酥(可以進行復炸)。
6、葱薑蒜爆香,生抽,白米醋,白糖大半勺,鹽,老抽上色,湯汁稍微粘稠,生粉勾芡,熬製粘稠,澆汁即可。完工。