糖醋鯉魚

糖醋鯉魚不僅外表色澤金黃，口感也是極好，夾一口入嘴，糖醋汁的酸甜混合着鯉魚肉質的鮮美，最是讓人上癮，細細咀嚼着，浮現在腦海的形容詞就是外焦裏嫩，酸甜可口，鮮香味美。再加上鯉魚躍龍門的造型有着“升官發財，生活更美好”的寓意，相信在新年飯桌上，它必將是全場的壓軸菜。

用料  

糖醋鯉魚的做法  

1. 處理鯉魚。鯉魚洗淨，在魚身兩側劃幾刀深深的口子。（鯉魚為發物，處理時，應把兩側的筋抽掉）

2. 醃製鯉魚。把鯉魚放到一個大碗裏，放適量葱薑絲，倒1勺料酒，在魚的每一個傷口裏都撒點鹽，醃製10分鐘。

3. 調麪糊。在另一個碗中放入3大勺麪粉，1勺澱粉，適量清水，攪拌一下倒點食用油進去，攪成麪糊。

4. 炸鯉魚。先在鯉魚表面抹一層幹澱粉，再均勻地抹一層調好的麪糊。鍋裏倒入許多油，7成熱時，兩隻手彎着魚身先把底部炸一下，然後再把整條魚放進鍋裏，用勺子在魚身上澆熱油，定型，中火炸至魚皮變金黃酥脆，撈出。

5. 調糖醋汁。1勺鹽、2勺醬油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水，攪勻。（可放一點點番茄醬）

6. 做湯汁。鍋裏留底油，葱薑蒜爆香後依次倒入糖醋汁、水澱粉、明油，熬至濃稠狀關火。

7. 出鍋。把湯汁澆在魚身上，撒適量葱絲裝飾一下，就好了。