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用料
年年有餘(糖醋鯉魚)的做法
鯉魚刮淨魚鱗,取出內臟,取出魚鰓,沖洗淨血污,瀝乾水分
鯉魚身剞花紋,調少許鹽醃製,均勻抹上幹生粉
用浙醋、茄汁、喼汁、白糖、鹽、適量水調成糖醋,酸甜適中
燒油至180度,放入抹上幹生粉的鯉魚,炸至金黃色,外酥裏嫩,撈起擺盤
糖醋下鍋煮熱,打芡,淋包尾油,將勾了芡的糖醋淋到炸鯉魚上,撒上葱花便成
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