年年慶有餘

用料  

年年慶有餘的做法  

1. 鱸魚洗淨，背腹兩面切花刀（直刀斜剜），沾上面粉（或生粉），放置3分鐘待粉吸收。注意花刀的地方也要拍上粉。入鍋前將多餘的浮粉抖掉

2. 鍋中入寬油，待到7成熱後（即冒小煙）,拎起魚尾，將魚頭先入鍋，稍微定型後，再慢慢下魚身，並用手抓住魚尾稍微彎動，使魚身形成圓弧形，並稍炸，定型後再放入魚尾。中火炸到魚兩面酥脆，熟透後，撈起裝盤

3. 鍋中留底油，倒入青豆和胡蘿蔔丁翻炒，再倒入番茄沙司和水，調好味道後，水澱粉勾薄芡，並加一點明油，澆汁到魚身上即可

4. 上桌前，將葱段切成絲捆好放入魚嘴中，譽為“銜幣