年年有餘～金魚蛋餃

小時候，一到快過年了家裏就要做幾盤蛋餃凍着，想吃的時候拿幾個出來做個蔬菜蛋餃湯，一個個金燦燦的小金魚好像是在游泳～很喜慶呀！

用料  

年年有餘～金魚蛋餃的做法  

1. 豬肉提前剁成肉糜，加鹽，料酒，胡椒粉調味
   另外準備一塊板油，或者一塊肥肉

2. 雞蛋儘量攪拌均勻，因為我家一次會做比較多，一般用5個蛋，大概做出兩盤

3. 煤氣開最小火，用一把圓勺，燒熱，用板油反覆擦至出油

4. 倒入一調羹的蛋液，快速旋轉勺子，讓蛋液攤成一個蛋餅，這步最好離火，以免燒過了

5. 取一點肉糜放在勺中，不要放太多，太多可能會破皮，也不必放正中，會影響金魚尾巴的造型

6. 將一側蛋皮輕輕揭起，蓋在肉糜上，如果蛋皮不好揭，需要多燒一下，基本蛋皮開始鼓泡就可以，如果蛋皮太熟會粘不住

7. 蓋完肉糜後是個半圓，用筷子輕輕從左右兩邊向中間將蛋皮夾緊，如果蛋皮粘住説明油不夠，需要多擦油

8. 翻過來再稍微夾一下定型就可以了，因為後面吃的時候再加熱，所以不需要熟透

9. 最後～滿滿一盤，雖然做的過程有點耗時，不過做一次吃不完可以冷凍，煮湯，配麪條，火鍋都可以哈～

小貼士

1.勺子一定要熱，做第一個不要急，要多燒一下
2.攤蛋液可以離火，速度要快點，不然蛋皮會熟…
3.如果一塊板油不夠，要多備一塊，最後如果拿不起來就是油少了
4.肉放多了一來造型不好看，其次會破皮，萬一破了可以加點蛋液修補一下，不補也可以的，只要不是很破就麼問題