金魚蒸餃（年年有餘）

用料  

金魚蒸餃（年年有餘）的做法  

1. 將生粉與澄粉混合，熱開水邊倒入邊攪拌，燙麪。

2. 稍微放涼後，將麪糰揉勻。

3. 加入植物油，無色無味的油都可以用。

4. 揉勻後蓋上保鮮膜，靜置10min。

5. 將蝦仁拍成泥，切碎的話沒口感。將兩種肉混合。

6. 加入剩餘所有的材料，生粉和馬蹄蓮丁可以嫩肉，黃酒去腥。直接用筷子攪上筋，也可以戴上手套摔20下，讓口感更Q彈。

7. 取一般的麪糰，加入胡蘿蔔粉或者胡蘿蔔汁，調成金黃色。

8. 將麪糰搓成長條，下劑子。白黃麪糰大小一致就行。

9. 將白色麪糰包裹住黃麪糰。

10. 如圖

11. 擀成片狀。

12. 放入餡料。

13. 兩邊提起捏緊。

14. 一邊口做成兩個金魚眼。

15. 如圖。往上提從中間收即可。另一邊，用手掌摁壓，將餡料推至魚肚。

16. 用鋸齒狀刮板刮出紋路。

17. 用平刮板切出兩條小魚鰭，不要切斷。切長三角狀。

18. 捏住魚肚後方收口，往魚頭方向推一下，使魚肚更加逼真。

19. 取一些胡蘿蔔丁放入魚眼中，也可以放青豌豆，放餡料等。

20. 直接放入籠屜中，上鍋大火煮開水後，蒸10min。

21. 蒸完後的金魚餃，餃子皮會成半透明狀，這樣子漸變的魚身就會比較好看，晶瑩剔透的。