清蒸鱸魚（年年有餘）

年夜飯第一道菜，必須年年有魚（餘），魚同餘，意味着年年都有餘，寓意生活愈來愈好的兆頭。清蒸為做魚之首選，做法簡單，魚肉嫩滑，營養健康。

用料  

清蒸鱸魚（年年有餘）的做法  

1. 鮮鱸魚洗淨，沿魚脊骨用刀劃開，注意別劃破魚皮。

2. 翻過來摁平整。

3. 盤內鋪上薑片。

4. 魚身裏外抹上鹽（約3克），醃最少15分鐘，一個小時更入味。

5. 配料如圖。

6. 葱切碎，薑切片，美人椒斜切片。

7. 蒸鍋內注足夠的水，別燒乾了，大火燒開，水開後放入魚，蒸8分鐘，魚若較大，可延長兩分鐘。

8. 取出魚，倒去汁水，這個水比較腥，均勻倒入蒸魚豉油，灑上葱花，碼好美人椒，這個辣椒不辣，純粹點綴。

9. 鍋內做油，油熱後呲在葱花上，一陣香氣撲鼻襲來。

10. 香噴噴，此菜完成。

11. 魚肉嫩滑，葱香四溢，味道鮮美，營養健健康，為年夜飯之首選菜品。

小貼士

一，葱花呲油這步必不可少，會使香味更濃郁。
二，蒸魚豉油魚蒸好後再倒，味道更鮮美。